|
准备一条新鲜的鱼，去内脏，去鳞片，背部打花，再用清水洗干净。 在鱼的全身两面涂一层盐，放在洗菜盆里腌制5分钟，让它自然留出血水，到下水道里。 腌制鱼的同时，一边准备辅料:辣椒5个，切成圈儿。蒜头5个，拍碎。姜一小块，拍成姜末。蒜苗和芹菜各2棵，切成小段。放在同一个盘里待用，最好不要分开装，因为最后会忘记放其中一种就会少了点味道哦！要用到的调料有:盐、鸡精、味精、生抽、花生油，胡椒粉。 重点开始了:把锅烧红，放入油，再放一点点盐，把鱼下锅里煎。这期间千万不要用锅铲去翻！(不然鱼皮会掉)，可以把锅提起来，晃动油，改变锅的方向继续煎，还是不要用锅铲哦，特别是鱼头和鱼尾要煎久一点，因为这两个部位比较难熟。直到煎成鱼的边上成金黄色，就可以关火了。等鱼冷却了，再用锅铲把鱼翻过来，煎另一面就不会粘锅了！这就是重点。 和上图同样的道理，用刚才的油继续煎另一面，煎至两面金黄的时候就可以了。这时候就算开了抽烟机，也会闻到很香的鱼香味噢。 加入蒜末在鱼的周边，也煎成有点金黄就可以。 这时候同时加入辣椒和姜末。 放入和鱼同水位的冷水，一定要是清水噢！这样鱼遇冷，肉质才会鲜嫩紧致，千万不要急于吃就放热水，也不要放凉白开水，不然煮出来的鱼肉，口感不一样。按自己平时的口味，放入鸡精、味精、酱油，胡椒粉。然后盖上锅盖，大火闷10分钟。 差不多好的时候，浇上淀粉+清水+生抽+花生油勾芡一下。 在上面撒上，之前切好的蒜苗和芹菜，再加一点点盐，就一点点噢。不要放太多，因为之前腌制的时候放了盐去腌鱼 加盖闷2分钟。 就可以出锅，开吃了，好吃记得收藏或者关注噢！下次就不会找不到我了。这是老妈用40年做饭经验，总结出来的一种煎鱼不粘锅的方法，我学会了，你会了吗？ 来一个鱼肉的特写。如果觉得这个方法好用，可以关注我，下次可以看到其他更有用的内容。 怕上班嘴里有鱼腥味的朋友，可以饭后来一个苹果。 配上这样一份酸菜，是不是更有胃口了？如果你喜欢今天的内容，请转发或者评论区留言，这样我会更有动力做出有用新内容。如果你有其他更好的厨艺，也欢迎你分享一下，互相学习噢。 |
|
|
