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我们能否掌握自己的健康 关键在于 我们夹起的食物是否健康  如今人们的身体出现各种状况的时候，第一反应就是看医生、吃药，从来没有想过要在自己的生活、饮食等层面上做出改变。 最近，由著名营养学家T·柯林·坎贝尔的儿子尼尔森·坎贝尔执导的纪录片《纯植物饮食国度》得出了这样一个结论： 主要由蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果构成，不添加额外的油、糖和盐的天然植物性饮食方式最有利于人体健康。这不但能够预防广泛的疾病，还能逆转某些最危险的慢性疾病。 影片详情在此 Plantpure Nation(纯植物饮食国度)讲述了坎贝尔父子和著名医生卡德维尔·埃塞斯廷三人不遗余力地传播植物性饮食对人体健康的影响的故事。 值得一提的是，在过去的25年里，坎贝尔家族都养成了植物性饮食的习惯。  片中开始就提到T·科林·坎贝尔几十年前在中国做过的一次调查——《中国健康调查报告》，这是迄今为止探讨饮食与疾病关系最全面的一份研究。 他的团队从中国六十个县里的六千名病人里采取了血液、尿液和问卷调查数据。在分析这些大量的数据的时候，科林博士得出了一个结论：我们越向天然植物性饮食靠近，就会变得越健康。   拍这个纪录片的原因要从2011年开始说起。 汤姆.赖纳——肯塔基州议院的一名议员。他和妻子在看到《中国健康调查报告》一书后，决定开始素食。这一做法让他的体重得以减掉50磅。 在受益于植物性饮食后，他想把它传播出去让更多的人知道：“我想要一种能逆战健康问题的饮食方式。”  当时，汤姆正代表众议院参加一个参众两院联合儿童肥胖症专责小组。他首先想到的，就是把坎贝尔博士和埃塞斯廷博士邀请到肯塔基州来开展讲座。 在两位博士演讲后不久，汤姆提出了一项法案：建立一个试点项目，推广植物性饮食对人类健康带来的好处。但是这一法律草案刚进入委员会，就遭到了工业游说者们最强烈的反动。植物性饮食健康试点法案最终以失败告终。  这次失败在尼尔森心里埋下了种子，他决定无论如何也要做试点项目——在他的家乡北卡罗莱纳州的梅班镇。 “就在这个时候，我们决定将这件事情记录下来。”  2 梅班镇是一个有着1.2万人口左右的小镇。其中许多人是吃南方的主流食物长大的，比如肉、土豆、饼干和肉烫，可以说是无肉不欢。    “很多人都认为这种植物性饮食的设想是无法在这个已经有了嗜肉习惯的社区中实现，但是我没有半刻的迟疑，这也正是我想来这里的原因。”  通过种种方法，他们招募到了16位愿意参与到这个“纯植物饮食试点”计划中来的人。其中有政治家、企业高管、记者以及牛农场夫妇等。 “我们要做的，是把他们的健康从政府和产业的魔爪中解救出来。” 首先，是对他们进行生物计量测试；接下来的十天，是为被测试者提供午餐和晚餐，每天菜品不重样 他们从许多传统的食谱入手，并对这些食谱进行了素食化：做千层面的时候，用豆腐代替肉作为馅料，并加入了许多菠菜和蘑菇 10天后，这16位参与者的平均胆固醇从196下降到了148.5；低密度脂蛋白含量从118降到了86。 “这里的每个人进步都非常大。” 3 在美国，平均每个男人、女人和儿童的医疗花费大约是8912美元。 福布斯杂志主编史蒂夫.福布斯说：“在医疗方面的支出已经失控，因为消费者没有掌控权。” 当试点进行到第三个的时候，尼尔森招募到了50人，他们来自当地的两个教会。 托米.普里维特，在他所有的健康问题里，最严重的是糖尿病——二型糖尿病。最初确诊的时候，他只有23岁。 不仅如此，他还一直患有高血压、胆固醇也有问题，所以要吃很多治疗的药物。 在他遵循植物性饮食四个半月后，他的体重减掉了40磅，总共摆脱了5种药物。 帕蒂琼斯说：“最初医院的医生告诉我，我患有二型糖尿病，而且我的糖尿病不可以治愈。刚开始我的血糖是340-350左右，采用了植物性饮食后，现在我的血糖是100-130之间。” “似乎每天都有另一种流行的饮食方式。举其中一个例子来说，低卡路里饮食。实际上，它们就是动物性饮食。你会听见人们说，按照低卡路里饮食结构，你能减肥、你会变得更健康。但是你看看这些人身上都发生了什么呢？长久以来，胆固醇上升了、心脏风险上升了、长期癌症地风险增加了。” “证据表明天然植物性饮食的优势是压倒性的！任何反对天然植物性饮食对健康有益的人，要么对真相一无所知、要么就是触及到了他们的经济利益。” 4 六个月里，他们完全了五个试点活动，每一个都比之前的规模大，最后一次活动甚至达到了130人一组。 “我决定把这些成果带回肯塔基，让哪些认为扼杀了我们试点项目的人重新参与进来。 这次，他决定再次把植物性饮食法案提上议会。 但是在美国，很难把任何存在争议的重要议案提交到议会上，于是他们想出了一个办法：找一个当地的战略伙伴——肯塔基州立大学。 “肯塔基州立大学有一个有实力的农业项目，他们在食品沙漠社区中工作、并与小型家庭农场完成了许多工作。委托肯塔基州立大学，利用与它的关系，我们可以隐蔽自己，然后朝着我们的政治方向迈进，直到有人愿意听我们讲话。一旦有人愿意倾听，我们就可以讲述自己的故事。” 随着措辞的确定，尼尔森提交了提议。当天他们就接到了来自众议院议长的电话。 在和议长交谈之后，他们意外地得到了他的支持：“任何我们力所能及可以帮到你的事，我们都乐意效劳。” 但是在层层阻力下，这个议案还是被否决了。 尽管如此，他们一直没有停下推广“植物性饮食方式”的脚步，几十年来努力推广着植物性饮食的营养观念，只为造福更多的人。 —— END —— 编辑/kayak |
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