 前两天热干面上了热搜，引得大家一阵讨论， 武汉热干面要走向国际化了： Wuhan hot-dry noodles with sesame paste 音译一下：其实就是武汉芝麻酱热干面。 这名字？读完面我也扒拉的差不多了！  其实特别强调的就是：芝麻酱。现在市面上热干面酱汁种类五花八门，上面的浇头也是不停地换着花样，不管怎么创意，最让武汉人念想的还是芝麻酱和萝卜丁的最初搭配。 过早吃一碗热干面是每个武汉人早起的常规操作，就像上海人对葱油拌面的喜爱一样。  所以当来到上海的武汉人吃不惯的时候，最强的操作就是开一家地道的武汉小吃，解一分乡愁。 说的就是今天的主人公：王新明夫妇。  老板娘周玉冰是正宗的武汉人，吃不惯南方的饮食，所以老板就放弃了自己程序员的工作，为了解老婆的乡愁一起开了一家武汉小吃。这狗粮...不吃热干面也饱了！ 热干面的讲究不仅在于食材、配料， 最关键的是芝麻酱和面，你得学会咯！  眼睛看会了，手也得跟上啊！  力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  （🌟面条选择碱水面哦~面的粗细约2mm左右！） 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -调 酱 汁- 热干面的灵魂伴侣——酱汁先调好！ 麻酱：麻油=3：1 加入3勺麻酱、1勺麻油、1勺老抽和半勺蚝油，搅拌均匀即可。  正确示范如下▼ 一份好的酱汁：捞起不断线👇  02 -下 面- 面条的软硬度很难把控？ 今天小妙招都教给你！ 煮一锅热水，下面条（2两）煮沸。  想要面条口感更好，第一招☝：点水 煮沸后，再倒半碗 凉水！ 等到水再次沸腾的时候，掐一根面内芯是白色即可；煮好的碱面颜色是黄色。 正确示范如下▼ 想要面条口感更佳，第二招✌： 加入5勺麻油拌匀，风扇吹凉降温。 你家面条没有韧劲？第三招👌： 还得 烫一烫！ 左手准备好你的餐具，右手 烫面6秒起锅！ 03 -调卤水- 2勺生抽、1勺蚝油和1.5勺老抽调味拌匀，淋在面上。如果你不喜欢碱水面的味道还可以加些醋中和。 最后淋上2勺拌好的芝麻酱，家里有萝卜丁的也可以加1勺，搞定！(萝卜丁超市都能买的到，均价5元以内都能搞定，下饭程度同比榨菜） 过早吃一份热干面，现在不用打飞的自己在家也能做。市面上现在各种口味的热干面层出不穷，撇开花样创意不说，芝麻酱和萝卜丁的搭配还是最让人舍弃不掉的。 还想加些什么码子随你的口味，但热干面的面怎么做，还得听我的！ 感谢：楚汉传奇古法三鲜豆皮 地址：闵行区莘庄镇畹町路（近洱海路） 特别感谢：王新明老板、周玉冰老板娘 |
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