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萝卜种类较多，单从颜色上看，常见的就有红萝卜、白萝卜和紫萝卜等，不同颜色的萝卜营养上有什么区别？
白萝卜是萝卜品种中最有营养的在萝卜品种中，白萝卜比其他品种的萝卜所含的营养素多。白萝卜含有丰富的糖类、维他命C、木质素和酶等营养。木质素可提高免疫力；酶有消除亚硝酸胺促进新陈代谢的作用。中医认为白萝卜有清热解毒功效。 1、白萝卜的挑选 皮薄无坑洞，个头中等偏小的白萝卜肉质充实而软糯。 根须少、横纹不多、身上有自然裂缝者代表此白萝卜口感鲜甜好吃。 顶部有青绿色的代表较老。 表皮带有半透明斑块者代表不新鲜。 如果白萝卜出现黑心，从尾端即可看到黑点。 挑选白萝卜时，可用手指轻弹萝卜，声音清脆者为佳，代表其水分充足且比较新鲜。 如果轻弹后听到的是沉稳的鼓声，则可能是空心的白萝卜。 用手掂一掂白萝卜，手感比较厚重者为佳。 另外好的白萝卜摸起来会有一定的硬度。
2、白萝卜的保存 先把叶子切除，因为叶子会加速白萝卜的根部萎缩，因此保存前要先切除叶子。 然后把白萝卜放进保鲜袋后放于冰箱保存，可存放5-10天。提示：切开后的白萝卜一定要用保鲜膜包好，避免切口干燥。
3、怎么把白萝卜煮透 白萝卜水分多，质地扎实，受热慢，因此要冷水下锅，让白萝卜随着水温一起慢慢上升，这样白萝卜芯就容易煮透。 不要全程用大火煮白萝卜，否则无法把白萝卜芯煮成半透明状。
红萝卜红萝卜含丰富的维他命Ａ和β-胡萝卜素，而白萝卜不含太多的胡萝卜素。红萝卜还含有丰富的茄红素和矿物质以及膳食纤维，有保护眼睛、护肤和增强免疫力的作用。 因为胡萝卜素遇油后才会被吸收，因此烹调红萝卜时宜用油炒。煲红萝卜汤时也要加点油脂，有助胡萝卜素更好的被身体吸收。 红萝卜虽好，但不宜大量和长时间食用，否则会因胡萝卜素储存于体内导致皮肤变黄。
紫萝卜紫萝卜也被称为心里美，其纹理和白萝卜非常相似，有消滞和清热化痰的作用。紫萝卜含有的丰富花青素有助抗衰老；紫萝卜的纤维素多热量少，吃后容易产生饱胀感，因此有助减肥。
青萝卜青萝卜含丰富的维他命C和膳食纤维，维他命A的含量高于白萝卜，大体营养和白萝卜差不多。青萝卜有健脾、清热，防口干口渴和痰多的功效。 |
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