法式肉眼牛排 肉眼牛排1块 时蔬适量 黑胡椒椒碎5g 红葡萄酒50g 盐适量 烹饪方法 1 将牛排煎至上色,200度预热烤箱后,入炉40分钟,取出保温,时蔬加盐煮熟; 2 红葡萄酒加盐、黑胡椒碎和烤出的牛肉汤拌匀,制成牛肉沙司; 3 肉眼牛排摆盘配上熟蔬菜、牛肉沙司。 烤牛排 肋眼牛排一块(400克左右) 黑胡椒粒小半勺、 黄油20克、 盐2克 烹饪方法 1 牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2 磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟 3 翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟) 4 牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上 3 黑胡椒 红酒牛排 牛排 红酒 红薯 柠檬汁 黄瓜 烹饪方法 1 买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通; 2 双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上 3 锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘; 4 放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘; 5 泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。 香煎牛排 牛里脊400克 木瓜1/3个 胡萝卜半个、 西兰花1小棵 烹饪方法 1 牛肉洗净,切成1厘米厚的片,用刀背拍松。 2 木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥,牛肉片上均匀的抹上木瓜泥,盖上保鲜膜腌制1个小时。 3 西兰花掰小朵,洗净,胡萝卜切小块,都泡在盐水里 4 腌好的牛肉,用水洗净加入木瓜汁。 5 黑椒腌料和蚝油放入碗中,用1汤匙水调匀。调好的料汁倒入牛排里,腌制1小时 6 水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出,放凉。平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁。放入生抽,大火煮至汤汁浓稠。 7 西兰花和胡萝卜装盘,撒上黑胡椒碎。牛排盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。 干锅牛排 牛排一斤半 蒜头、姜片、青蒜 油 香料粉 酱油 蚝油 糖 酒 腐乳 烹饪方法 1 先将牛排洗干净,焯热水去掉血沫 2 焯过水的牛排炒干水份,入油炒至焦黄 3 将炒得焦黄的牛排捞出,炒出来的油放入成个的蒜头和姜块,爆香 4 将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好,加入水 5 将爆香的蒜头、姜片及调味水,加入牛排中,调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟(让牛排肉变软、入味) 6 水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出,放凉。平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁。放入生抽,大火煮至汤汁浓稠。 7 30分钟后出锅了,想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒,即可上桌了。 照烧牛排 牛里脊 洋葱 芦笋 蘑菇 红椒 黄椒 照烧酱 橄榄油 黑胡椒、 黄油、 盐 烹饪方法 1 牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松,两面撒上黑胡椒、盐、照烧酱各适量。 2 芦笋去老根刮去外皮,洋葱切丝,彩椒切块,蘑菇切片。 3 锅置火上放入少许橄榄油,放入洋葱丝,煸香。 4 放入腌制好的牛里脊块。煎1分钟左右,盖盖焖一下。煎到表面焦黄,取出牛扒装盘。 5 锅内再放入少许黄油,将蔬菜煸香。盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛排摆盘。 番茄焖牛排 牛排500克 蘑菇7朵 西红柿一个 洋葱小半粒 香叶少许 番茄酱2勺、 红酒1勺、 盐、 香料粉 胡椒粉少许 烹饪方法 1 牛排切块入冷水锅中烧开,洗净,胡萝卜去皮切滚刀块,蘑菇切小块、洋葱切碎,西红柿去皮也切碎。 2 锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶,加入番茄碎继续翻炒片刻,后放入牛排、番茄酱,炒匀烹红酒,加适量的水。 3 转入电压力煲内,旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)。结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇,加入胡椒粉继续选择煲汤功能,大约10分钟左右,食用时候加点鸡精和盐即可。 黑椒牛排 用料: 牛排1块 黑胡椒适量 花生油(玉米油、橄榄油)适量 洋葱少许 西红柿少许 红酒1小杯 盐少许 做法: 1. 牛排(各部位的肉都可以,当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好,肉中夹杂均匀脂肪的,也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净,沥干水分,要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛排很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。 2. 像常规做法一样,牛排两面撒上黑胡椒,少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)。 3. 不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有血水,吃着放心。 4. 把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。 5. 下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。 6. 利用煎牛排的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。 7. 喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。 8. 配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了! 菲力牛排 主料: 菲力牛排150g 辅料: 干红葡萄酒一瓶 意大利香醋3勺 黄油1包 黑胡椒酱1包 盐少许 做法: 1. 牛排解冻后,用厨房用纸吸干表面肉汁,两面及四周抹上一层食用油,加海盐腌制稍许 2. 大火热锅,放牛排两面各煎一分钟直到变黄,第二面煎至40~50秒时,放入黄油调味 3. 转中低火,加香醋和红酒各3汤匙。上盖后,每面各煮2分钟 4. 盛盘,撒上黑胡椒静置3分钟即可,可以根据个人喜好加入一些蔬菜。 小贴士: 1、别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了 2、煎牛排一定要火够大; 3、15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩! 4、根据自己的喜好决定成熟度 煎牛排 主料: 牛排500g 辅料: 黄油适量 盐适量 黑胡椒适量 洋葱1只边尼士汁适量 做法: 1.煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。 2.清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。 3.煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。 4.按照说明煮成流动的液体。 5.将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。 6.取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。 注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。 7.当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。 8.将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。 9.将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。 10.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。 11.每面大约煎2-3分钟,就完成了。 12.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。 小贴士 1.煎牛排分成两部分: 第一次是干煎,大火,让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。 第二次是油煎,中小火,让内部成熟。每面大约是2-3分钟。 2.成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。 3.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。 4.最好用铸铁锅煎牛排。 芝麻牛排 主料: 牛排200g 辅料: 白芝麻适量 鸡蛋液适量 红酒适量 黑胡椒粉少许 盐少许 葱适量 姜适量 做法: 1.首先将牛排肉切大片,用刀背将两面拍松。姜拍扁,葱拍扁后切长段。 2.把准备好的牛排,放1勺盐,1勺黑胡椒粉,少量红酒,放入姜、葱拌匀,腌制20分钟。 3.将牛排面裹上一层面粉,再裹上一层鸡蛋液,然后粘上白芝麻。 4.热油锅,烧至5成热,下入牛肉,炸至微黄色,即可出锅享用! 孜然牛排 主料: 牛排100g 洋葱半个 辅料: 花生油适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 黑胡椒粉适量 孜然适量 生粉适量 做法: 1.准备好原材料 2.牛排切成片,不要太薄,用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打,两面拍 3.加入适量盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然,腌制一会 4.洋葱如图切几刀 5.将洋葱掰散开 6.锅里加入适量花生油,烧到七成热放入洋葱爆炒 7.炒熟后加入少许盐、生抽、蚝油,翻炒均匀出锅装盘 8.锅内放入适量花生油,烧到四成热 9.放入牛肉,中火煎 10.煎至两面金黄出锅 11.装入洋葱的盘子里,上桌了 小贴士 一:煎牛排的肉要选嫩嫩的牛肉,不要带有很多筋的那种; 二:拍打的时候不要太用力,斜着肉的纹理拍; 三:煎牛排的时候火不要大了。 清炖小牛排骨汤 主料: 牛排骨2条 辅料: 红枣适量 盐适量 姜适量 做法: 1.把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段,姜洗净备用 2.牛小排放入冷水锅中煮 3.煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净 4. 另拿一汤锅(炖汤专用的锅)放入准备好的牛排骨,加适量的清水,姜,红枣、先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用小火炖,直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透,肉香软加盐调味即可关火 小贴士 1、关火后把牛排骨捞出来,留牛骨汤在锅里放凉,汤凉后上面会出现结成固体的牛油 2、把牛油去掉不要,再重新把牛排骨倒入汤内煮开,就可以上桌了。这样做出的牛骨汤清鲜而不腻。 玉米烧牛排 主料: 牛排500g 玉米200g 胡萝卜150g 西红柿1个 辅料: 油适量 盐适量 姜适量 八角适量 花椒适量 酱油适量 做法: 1.主要食材,其中西红柿的调味作用很大呢~ 2.先将牛排在锅内川烫,去掉血污和白泡,然后在紫砂壶内慢慢炖上1-2个小时 3.牛排炖到7--8成烂了再在锅内加入玉米、红萝卜、西红柿以及料酒、花椒、酱油、八角、盐等一块在高压锅内再压8分钟,开锅后收汁 4.装盘,散上一些葱花,ok了!虽然花费的时间比较长,但绝对美味可口,这些麻烦都是值得的! 小贴士 牛排比较不容易熟烂,需要提前单独炖或用高压锅压,否则其他配菜都烂了牛排还是嚼不动,切记 牛排炖土豆 主料: 牛排400g 土豆200g 辅料: 油适量 盐适量 酱油适量 葱花适量 做法: 1.土豆切块。 2.用水泡一会。 3.牛排一盘。 4.油热放入葱花, 5.接着放入土豆。 6.放入牛排,炒上一会。 7.放入水,土豆容易粘锅可以放入水多一些。 8.炖至一会,土豆可以吃了,就可以出锅了。 9.美味的土豆牛排做好了。 薄荷牛排汤 主料: 牛排500g 薄荷50g 辅料: 盐适量 八角2枚 花椒10粒 姜适量 味精适量 做法: 1.取一煮锅,放入适量水和牛骨,把牛骨焯一下水,焯好水的牛骨取出来洗净浮沫。 2.把洗好的牛骨放入电炖锅里,并加入适量热水。 3.放入拍散的姜块,八角、花椒粒和盐。 4.电炖锅接通电源,选择“筋骨”功能,让电炖锅开始工作。 5.薄荷放水里冲洗干净并控干水份。 6.把控好水的薄荷放入汤碗里。 7.电炖锅结束工作后,把牛骨汤舀入薄荷碗里,用余温烫熟薄荷,并调入少许的味精。 小贴士 薄荷不要放入锅中煮,用热汤烫烫就可以出很浓的薄荷香气。 牛排煲仔饭 主料: 牛排50g 糯米200g 胡萝卜50g 辅料: 洋葱末适量 盐适量 生姜适量 料酒适量 酱油适量 十三香适量 做法: 1.糯米提前泡2小时 2.胡萝卜洗净切末 3.电炖盅底层放入牛排 4.糯米沥干水分,拌入胡萝卜 5.拌入洋葱末 6.调入盐 7.调入酱油 8.调入料酒,拌匀 9.洋葱切末 10.上面放上生姜 11.上面铺上拌好的糯米 12.插上电,炖5个小时即可 小贴士 糯米提前泡发,然后腌制一下,再炖比较入味 菲力牛排炒荷兰豆 主料: 菲力牛排1块 荷兰豆150g 辅料: 胡椒粉1g 盐2g 蛋清半个 淀粉2g 做法: 1.菲力牛排提前一天从冷冻移到冷藏室解冻 2.用厨房纸吸干表面水分后切条 3.切条的牛肉加入盐、胡椒粉、和少许淀粉 4.拌均匀后加蛋清抓拌均匀, 5.最后加一点油抓拌均匀,这样炒的时候不易粘连,而且肉质更滑嫩 6.锅中放油炒香姜末,倒入牛肉 7.大火翻炒至变色 8.倒入荷兰豆 9.加盐 10.加一点生抽翻炒均匀,荷兰豆变色即可出锅 小贴士 这个菜基本的大火快炒,整个过程基本就是2分钟左右 牛排蛋炒饭 主料: 冷饭1碗 牛排150g 鸡蛋1个 辅料: 油适量 盐适量 鸡精适量 干辣椒1颗 做法: 1.准备好一碗冷饭,牛排解冻之后切成颗粒 2.干辣椒切碎,不喜欢吃辣的可以不放,省略此步骤 3.鸡蛋打散 4.热锅放油,将油烧至七八成热 5.将打散的鸡蛋倒入热油中摊开 6.10秒钟后就可以翻面,把鸡蛋饼用铲子打散,弄成一小块一小块的 7.放入干辣椒煸炒出一小会 8.再倒入牛排粒迅速翻炒至变色 9.倒入冷饭,将冷饭打散炒匀 10.撒入适量的盐和鸡精,再翻炒一会,感觉盐已经均匀的熔化在饭里了就可以出锅了 小贴士 如果家里没有牛排,也可以用牛肉,可以提前半小时,把牛肉切成颗粒状,再用适量的酒,酱油,盐腌制。饭最好用隔夜的冷饭,炒起来会颗颗分明,不容易粘锅。 牛排炖豆腐 主料: 牛排800g 豆腐150g 辅料: 辣椒适量 盐适量 生姜适量 酱油适量 料酒适量 蒜头适量 炖肉料包适量 做法: 1.牛排冷水下锅煮沸焯水去血水 2.焯好的牛排冲洗干净备用 3.热油锅,加入牛排翻炒一会(除豆腐以外其它的材料也同时加入) 4.加入酱油和料酒炒均 5.加入五香粉炒均 6.加适量清水煮沸 7.食材转入砂锅内,选择快炖功能键 8.炖至牛排软烂时加入豆腐再炖十分钟即可 9.出锅前加少许盐调味 牛排汉堡 主料: 牛肉200g 汉堡面包坯2个 辅料: 油适量 盐3g 胡椒粉2g 黑胡椒粉3g 黄酒10g 老抽3g 蛋液适量 面包糠适量 糖2g 做法: 1.新鲜牛肉,带点加花的最好 2.切成5毫米厚的大片 3.用刀背排着砸一遍,把肉拍砸松 4.放黑白胡椒粉,盐,糖,黄酒。老抽 5.抓拌均匀,腌制10分钟 6.把肉片在蛋液中沾一下 7.再沾满面包糠 8.油温5成热,入锅炸熟 9.汉堡坯中间切开 10.自己做的汉堡坯,组织还是不错的,面包也很松软 11.放上两片生菜叶 12.炸好的牛排放上,挤上点番茄酱,忘记拍啦,只能文字说明了。 13.把上半个面包盖上 14.牛排汉堡就做好了。牛排自己用新油炸的,比外面的要放心多啦。 |
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