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泰国南部的海滩是世界上最好的海滩之一。但或许有人不知道，苏梅岛(Koh Samui)、 普吉岛(Phuket)和阁遥岛(Yao Noi)也是这个国家最狂野、最辛辣的食物之乡。 
曼谷的Khua Kling Pak Sod餐厅 在一个温暖的热带夜晚，我和女友米歇尔在苏梅岛的一家朴实无华的南泰餐厅Khao Horm坐了下来。当我们问一位服务员有什么菜时，他推荐了当地最受欢迎的菜之一:酸辣汤。“很辣的。” 他这样告诉我们，似乎除此之外没有什么好说的了。“我们可以点微辣的吗?”我问。“不行。”他一边皱着眉头说，一边给便笺簿翻页。
在Mandarin Oriental Bangkok的Sala Rim Naam餐厅，用槟榔叶包裹的开胃菜。 我们先吃了bai liang pad khai— 一种像纸一样薄、 蒜味十足的当地绿色蔬菜，以及moo pad kapi——虾酱和 红、青椒炒猪肉。之后我们点的酸辣汤也上来了。我们看 到，有大量的辣椒漂浮在盛有鲜鱼片和绿色木瓜薄片的罗 望子汤里。接着我们各尝了一勺，它比我们喝过的任何汤都更辣、更酸，这种液体几乎灼烧着我们的味蕾。但它却是如此美味和令人满意，以至于我们只想继续一勺一勺地喝 下去。我们出发去往泰国南部之前，有人提醒过我们要当心曼谷的汤。帕萨特·苏萨迪翁是曼谷Mandarin Oriental Bangkok酒店的Sala Rim Naam餐厅行政总 厨，也是一名专业的泰国地方美食厨师，他只对我说 了两个字:“小心。”然后他又说:“南部有一种汤，辣到你只喝一勺就 会立马停下⋯”说完他紧闭双眼，做了一个令人窒息 的手势。我问他:“停下?然后呢?会辣到窒息吗?”他回 答“:不，你只会立马停下，不敢再喝。”
在Cape Fahn Hotel有水果供顾客品尝 权威烹饪书籍《Thai Food》的作者、曼谷米其林星级餐厅Nahm的前主厨戴维·汤普森用“毫无理性”来形容泰国菜，当然这是褒义。南泰的菜肴口味复杂、狂 野、精妙，毫无疑问，这里的食物是最“不理性”的。它不仅比其他泰国菜更辣、更酸、更甜、更时髦、椰子味更浓，也更加多元化。无论是在街上，家里，还是在餐馆，这个地区的一顿饭很可能混合着马来人、土生华人，缅甸人和波斯人的风格。葡萄牙人在该地区的历史可以追溯到16世 纪，他们也影响了当地美食。泰国南部的穆斯林社区约占总人口 的四分之一，他们添加的口味和配料远远超过了马萨曼咖喱。各种背景的商人和传教士都在这里定居下来，所以在这里你除了能看到印度或斯里兰卡的香料和香饭的同时，还能看到中国风的腌 笋和梅子酱。
大多数西方人从未听说过该地区最具标志性的菜肴:khua kling— 一种用万花筒般丰富的新鲜香料做成的干咖喱;佐有大 量土生华人风味调料的慢炖五花肉；还有pla tod kamin— 用 姜黄煎的整条鱼，上面放着炸大蒜。但在上一代人之前，大多数西方人还没有听说绿咖喱香脆面，这是泰国北部清迈(Chiang Mai) 和伊三(Isan)等地区如今无处不在的招牌风味，这一风味从诸如 Pok Pok 和Night & Market这些地方不断流传开来。现在，像纽约 市的Kitchen 79和洛杉矶的Jitlada这样的餐厅也相信，北美人的 味觉已经为泰国南部的美食做好了准备。
Six Senses Yao Noi的冬阴功酸辣汤 当然，米歇尔的和我的味觉同样如此。米歇尔的母亲有一半泰国血统，她和我一样喜欢绿咖喱，所以她有个主意，那就是探寻 这些南方风味的发源地。而这恰好是我们大多数人幻想出行泰国 时，脑中所描绘的马来半岛的海滩景象。这将是一次寻找纯粹感 觉的旅行，既有灿烂阳光，又有美味香料。
我们从天堂般的岛屿— 苏梅岛出发，这个岛位于泰国大 陆东海岸，毫无疑问，它非常受欢迎。米歇尔和我在Cape Fahn Hotel订了房，这是一家新开的全别墅酒店，位于苏梅岛附近的一 个私人小岛上。要到达旅馆需要通过以下两种方法中的一种:涨 潮时，一艘摩托艇会带你在波浪上飞驰，直达接待处。但当潮水退 去时，一辆有着巨大轮子的两栖卡车就会驶过沙滩，驶入泰国湾(Gulf of Thailand)及膝深的浅滩。开车穿越海面的感觉令人难 忘，就像在水上行走一样奇妙。
Six Senses Yao Noi里一间别墅的私人泳池 花了一天的时间在岛上遍布棕榈树的海滩和我们别墅的私人游泳池游玩之后，我们准备离开度假村，回到苏梅岛去品尝当地的美食。在Khao Horm品尝辣汤之前，我们驱车前往Bangrak Market，这是一个海滨购物区，到处都是新鲜的农产品、海鲜和香料。这里就建在水面上，所以渔民们可以直接从海上捕捞并立马售卖。街对面是一个广场，在晚饭时间，广场上摆满了街头小吃车。在出售金色佛像的小 摊旁，有裹着头巾的厨师们正做着香脆的烤饼，甜点摊上摆着摇摇晃晃的绿色果冻混合物，尝起来像是来自未来的味道。第二天在Cape Fahn，我们在特别的水果品尝活动上更加了解了这个国家的热带气候所产生的，诸如山竹、红毛丹和榴莲这些令人难以置信的水果。我们学习了如何在绿色的芒 果上撒上辣椒盐来抵消它们的酸味。我们发现，新鲜菠萝蜜的切片尝起来有些蒸鸡肉的口感，但更像多汁的水果口香糖。我们还了解到不少冷门知识，十年前，几乎没有人尝出椰色果和龙宫果的区别，这两种水果都产自同一种树，外皮都呈沙黄色，而且都有半透明的胶状熊果味。简单地说，这些都是每个人在东南亚度假时都应该获得的更进一步的水果知识。
阁遥岛路边餐厅 里的早餐，有咖喱米粉、 什锦腌菜和新鲜蔬菜我们从苏梅岛出发，飞越马来半岛的泰国部分— 克拉地峡(Kra Isthmus)，前往安达曼海岸(Andaman)的普吉岛。从那里，我们乘快艇来到阁遥岛，这是一个宁静的小岛，坐落在风景如画的芳加湾国家公园(Phang Nga Bay National Park)的喀斯特地貌之中，大部分地区尚未被开发。尽管我们看过：电影《007：金枪 》，知道这部电影是在这一地区拍摄的，也能 认出那翠绿色海水中耸起的翡翠小岛，但我们 先前并没有意识到这一地区会如此的美丽。在Six Senses度假村的Hilltop Reserve餐厅可以看到非常漂亮的景色。Six Senses是一家以豪华和可持续发展为导向的酒店，旨在与周围环境和谐共处。我们的住所同样令人惊叹:这里有手工制作的木制家具、下凹式的浴缸和户外淋浴。虽然Six Senses的餐厅厨房主要迎合了西方人的口味，但那些想要品尝经典泰国菜的人一定会喜欢 上冬阴功酸辣汤，以及放 有新鲜的薄荷、香菜和椰丝的香蕉花沙拉。
位于Rosewood Phuket的Ta Khai餐厅里有许多重新设计过的乡村房屋从很多方面来看，阁遥岛更像是苏梅岛几十年前的样子，一个沉睡中、充满农业气息的地 方。这里人口不多，主要是穆斯林(岛上只有大 约4000人)。传统的吊脚楼矗立在红树林沼泽之上，沼泽里有丰富的贝类动物，奶牛和水牛在附 近的稻田里吃草。棕榈树沿着海岸线生长，椰子树产出的椰子汁尝起来和棕榈糖一样甜。
Cape Fahn Hotel里的“khao mok gai”，即鸡肉香饭这里没有多少街头美食或其他摊贩聚集 的场景，而这正是这里的魅力所在。但如果你需要暂时从周围的喀斯特地貌、乳白色浪花以及蓝色海水中解脱出来，在Six Senses的旁边就有一家非去不可的餐厅。P’Chan是一个十分简单的地方，它与一家普通商店相连，用餐者可以坐在人行道旁一棵老菠翠树的树荫下。这里的特色菜是酸橙汁鲈鱼，这是一道听起来很直白的菜，现抓现切的鱼片裹着浓郁的绿色调味料，配以橙色的鸟眼辣椒、新鲜香草和大量的酸橙汁，但它的味道充满了活力，吃起来就像触电一样。米歇尔建议用加了棕榈糖和炼乳的冰茶来平衡辣味和酸味，鱼和冰茶的组合棒到令人发狂。最后一站，我们回到了普吉岛，这个横跨芳加湾的大岛距离阁遥岛大约一个小时的船程，虽然离得很近，但这个岛很不一样。阁遥岛“睡意正浓”，各方面也不发达，相对的，普吉岛是泰国第一个经历旅游热潮的地方之一。如今，这里是一片令人狂热的人间天堂，在这个地方，你可以看到许多闪烁着霓虹灯、散发着甜蜜气息的度假胜地。我们当时住在岛上最热闹的景点之 一— 巴东海滩(Patong Beach)附近的Rosewood Phuket。尽管 这家酒店十分靠近闹市，但其位于一片宁静海湾之上的山林里， 再加上客房柔和的中性色调以及落地窗，整个酒店赋予了人们 一种在世外桃源度假的感觉。
Six Senses Yao Noi的海滩 最棒的是，Rosewood也有着岛上最出色的南泰餐厅之一， 所以你不用离开这里去就能吃一顿完美的饭菜。Ta Khai餐厅建在一片可爱的木质亭子里，这些亭子是由传统乡村住宅改造而 成，这也体现红木对与真实性的执着追求。这种理念也促使这家 酒店与努恩·罗凯和桑灿·叶·撒提图曼农达成合作，他们是一个来自克拉地峡的夫妻团队，30年来不断地完善着自己的食谱。努恩叔叔和叶阿姨是在20岁出头的时候，在普吉岛南部的董里(Trang)相遇的。当时阿姨在叔叔做饭的地方用餐，叔叔做了份蟹肉炒饭，阿姨非常喜欢，于是向叔叔要了食谱，而叔叔则主动提出教她如何制作，这就是他们感情的开始。从那以后 ，他们开始一起工作。尼姑叔叔对我说:“我们是热爱生活的厨师!”
努恩叔叔正在抓螃蟹，和他的妻子叶阿姨负责Ta Khai餐厅的烹饪我和米歇尔喜欢在Ta Khai吃到的每一样东西，既有 装着粉丝的整只螃蟹，也有当年促成努恩叔叔和叶阿姨成为一对的炒饭。其中最引人注目的是新鲜的蒸鱼配南岛海鲜酱。叔叔告诉我:“卡塔尔女王最近来过这里，她非常喜欢这种酱汁，还向我要了配方。”同样好吃的还有叶阿姨做的蒸米糕，尝起来就像一个由班兰味的椰奶沙司编织的甜美梦境。我们没有机会尝到蘸鲜虾酱或hor mok鲜蛋奶沙司的nam prik，也没尝到其他很多很多菜肴。但现在我们很清楚：这仅仅是个开始。就像努恩叔叔和叶阿姨一样， 我们无可救药地爱上了南泰的食物。
曼谷的Khlong Toei Market 泰国南部美食之旅 出行建议 从曼谷飞往泰国南部的航班价格便宜，而且容易预订。我们先飞往了苏梅岛，然后从苏梅岛飞往普吉岛，在那里我们乘坐汽车和船到达阁遥岛， 之后再转回普吉岛。 曼谷 我们住在标志性的Mandarin Oriental Bangkok(mandarinoriental.com;标间$844 起)，该酒店最近对经典客房进行了更新。我们的 客房位于Garden Wing，里面有落地窗，可以俯瞰湄南河(Chao Phraya River)。一艘渡轮载着我渡过水面，来到酒店最受欢迎的餐厅Sala Rim Naam。由米其林指南推荐的南方美食连锁店 Khua Kling Pak Sod(khuaklingpaksod.com; 主菜$6–$18)也不容错过。 苏梅岛 我们住在Cape Fahn Hote(l slh.com;别墅 $799起)里，它位于苏梅岛旁的一座私人小岛上，既是一个具有生态意识的全别墅度假胜地， 也是全球小型豪华酒店的成员。在这里，一定要体验一下美妙的水果品尝活动。我们很喜欢家 常风格餐厅— Khao Horm(34/35 Moo 4，Beach Rd. Bor Phud;66-7795-3160;主菜 $3–$10)里的美食，它就在Bangrak Market旁 边，供应moo pad kap(i 虾酱炒猪肉)和酸辣海鲜汤等食物。 阁遥岛 在Six Senses Yao No(i sixsenses.com;标间 $715起)，我们被海上喀斯特地貌的壮观景色所震撼。酒店的Hilltop Reserve餐厅供应一流的柚 子沙拉配对虾。P’Chan(1/3 Moo 5，Tumbol; 66-91-039-8435;主菜$4–$10)就在Six Senses的旁边，十分低调，但店内的酸橙汁鲈鱼 你一定要尝一尝。 普吉岛 在喧嚣的巴东海滩旁有一家Rosewood Phuket (rosewoodhotels.com;标间$730起)，它是一个有一年历史的度假胜地，这里一个很棒的水疗中心。在它的渔村风格餐厅— Ta Khai里，有一对夫妇共同为顾客提供正宗的当地美食。
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