纸包鱼

【纸包鱼】

流行在川渝当地的一种健康美食，结合了“纸上烤肉”和“万州烤鱼”的优点，研制出的一种新一代的健康烤鱼。

特色：

相比传统烤鱼来讲，从主食的选择方面，到辅料搭配，烤制方面，做了全新的提升和改变，有蒜香味，香辣味等5种主要的味道。在高温下冒着泡泡，却锁不住鱼的香味，从缝隙里渗出来，叫人食欲大开，纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这种纸上烤鱼具有颠覆性的改革。

一、烤鱼制作：

首先把鱼洗干净，把两斤左右重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞姜片，香葱和腌料三两（烧烤料一包和100克盐拌匀即可），腌十分钟放入蒸箱大火蒸5分钟，蒸鱼之前把鱼的外面抹上啤酒，如果没有也可以用料酒。烤鱼专用纸铺上红皮洋葱丝，香菜段，把鱼放上浇各种口味的汁。

二、香辣味制作：

锅放火上，加150克色拉油，放入姜末，蒜蓉各50克，红小米辣，花椒粉各少许，再放入豆豉100克，提前剁碎，红油，水各150克。料酒，糖，味精，胡椒粉，白醋 ，香油各种料适量调味。

三、酸菜味制作：

酸菜100克切成丁，过水备用，色拉油100克下锅，放入姜，蒜蓉各150克炒香下酸菜炒出香味，加红油，一勺水，一夕白醋，50克鸡粉，味精，糖，白胡椒，各少许。出锅放入香油浇在鱼身上，然后锅里放少量野山椒，干椒段，烧油浇鱼身上。

四、泡椒味制作：

炒锅内倒入色拉油50克，放入圆泡椒6个，切开，野山椒10克，炒出香味，下入葱姜末各100克炒香，加红油一勺，水半勺，味精，鸡精，糖，快出锅的时候加入大红浙醋60克，少加点盐，放入香油出锅即可，（可以少加点豆瓣酱，也可以少加点泡姜）。

五、蒜香味制作：

锅里放色拉油50克，放入姜末，100克蒜末200克炒香，倒入豆瓣酱一勺，炒香，放料酒50克，下入红油一勺，水半勺，加鸡汁30克，味精半勺，糖10克，牛肉酱20克，辣妹子15克，蒜蓉辣椒酱20克，排骨酱15克，干锅酱10克，大红浙醋10克出锅，浇到鱼身上，放入香油5克，然后锅里放入红油50克，蒜苗小段50克，炒香淋在鱼身上，撒上香菜就可以了。

六、秘制纸包鱼红油做法：

香料配方：

草果16克，毕波10克，草扣8克，丁香三克，砂仁5克，白扣10克，香沙8克，木香16克，白芷12克，小茴香20克，山奈10克，香果10克，肉桂32克，甘草5克，桂皮10克，干姜15克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，栀子15克，毛桃15克，花椒150克，八角20克，香叶30克，孜然粉15克，当归5克，党参5克，陈皮15克。

上面所有香料全部打粉，色拉油10斤，猪油两斤，菜籽油三斤，牛油一斤，鸡油一斤，下锅葱姜，蒜，香菜半斤，洋葱一斤，小火炸香，捞出沥油，三斤子弹头（用水煮软，然后打碎）。等到油温没那么热的时候，放入红油豆瓣酱三斤，冰糖15克，米酒500克，豆鼓200克，红花椒150克，搅拌均匀，密封24小时就可完。