 一、芝麻椒盐饼小时候母亲常常做烙饼吃，那时候母亲做的最多的就是葱花饼和发面饼，葱花饼多为死面饼，而发面饼顾名思义是发酵过的面团烙出来的饼，两者口感各不相同，虽然葱花饼香酥好吃，葱香味隔老远都能闻得到，但是因为自小肠胃不太好，所以母亲做的发面饼也比较多，发面饼柔软好吃，那时候没什么椒盐这些好吃的作料，只用些盐和油，但是味道依旧难以忘记。 如今各种美食花样繁多，但是从小吃到大的食物才是最可口的。今天分享一款发面饼，我在其中加了些椒盐，然后裹了一层白芝麻，味道非常的浓香。芝麻的好吃大家都知道，不仅仅只是味道香浓，而且营养价值很高。话不多说，来分享这款咸香好吃的椒盐芝麻饼，做法非常简单。 详细的做法1、先准备食材，材料只需要中筋面粉400克、白砂糖5克、酵母粉4克、鸡蛋1个，190克温水、椒盐适量、香油适量。 2、将酵母粉倒进温水中，静止约3-5分钟，温水的温度建议在37度至42度之间，如果水温太烫酵母会被烫死，水温太低，发酵粉的活性小，发面不仅时间长，而且发酵效果也不好。  3、将面粉倒入盆中，加入盐、鸡蛋，然后缓缓地倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。面粉不同所以吸水性也不同，所以建议预留下10-20克，根据面团的软硬程度再酌情添加。 4、面团发酵好后，用手戳一个洞不回缩就是发酵好了，将面团取出揉面排气，将面团分成两份，取其中一份揉匀搓长分成四个剂子，取其中一个剂子擀成薄片，撒少许的椒盐。  5、撒一层椒盐后，然后抹一层香油，从底部一点点地卷起来，卷好后再从一端将面卷卷起来，用手压扁，再擀成薄厚适中的面饼。 6、将所有剂子都按照这样的方法擀好，将白芝麻倒入盘中，用小刷子在面饼表面抹一层水，然后均匀地粘上芝麻。  7、平底锅烧热，倒入适量的油，然后将面胚放进锅中，小火煎至芝麻饼熟透为止。 8、椒盐芝麻饼烙好后取出即可食用。  二、咸香椒盐饼食材面团部分：中筋面粉200克、耐高糖酵母粉2克、水100克 油酥部分：面粉1勺、食用油（熟）2勺、椒盐5克 做法1、首先准备好食材，先将水倒入盆中，然后加入酵母粉等，用打蛋器搅拌均匀。 2、将200克的面粉筛入酵母水中，筛入面粉，这样面粉中充满空气，和出来的面团更柔软，蒸出来的面食会更柔软。筛入面粉后用手和成软硬适中、表面光滑的面团。面团和好以后，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。  3、在醒面的空档我们来调一下油酥，取一个空碗，倒入4勺熟食用油，2勺面粉、5克椒盐等搅拌均匀。熟食用油就是将食用油加热以后放凉后的油，椒盐如果没有的话，可以用少量的食用盐与适量五香粉搅拌均匀后代替。 4、面团醒发好以后，取出放在揉面垫上排气，排好气的面团分成2份，取其中一份揉匀擀成较薄的长方形面片，将油酥均匀地抹在面皮上。  5、用刀在面片的左右各切4刀，但中间不要切断，然后将两边的面片先后叠压在一起，重复向前折叠，最后直到完全包好。 6、将包好的面团整理成圆形，然后轻轻地擀压几下，擀稍微薄点就可以了，不要太用力，不然层次就不分明了。 7、将做好的圆饼胚放进蒸笼内，进行二次醒发20分钟，然后上锅蒸15分钟将饼蒸熟，蒸好后取出千层饼，稍微凉一下。 8、锅内刷一层薄薄的食用油，然后将蒸好的饼放进锅中煎至两面微黄就可以了。煎的时候一定要全程使用小火煎制，将煎好的饼取出切块装盘即可。 |
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