材料: 里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,胡萝卜香菜各10克 做法: 1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。 2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中,加入清水泡二十分钟以上。 3、将准备好的胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片放入盘中备用。 4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。 5、锅中倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 6、把炸好的肉放入碗中,炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。 7、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。 8、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅,将锅包肉装盘即可享用。 小贴士 1.肉片要薄,一是容易炸熟炸透,二是太厚口感会很硬。 2.炸浆不宜太厚,以免影响口感。 3.肉片要一片片下锅炸,避免粘连成团。 4.调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口。 5.可以勾芡可以不勾芡,勾芡要注意生粉不能太多,否则芡汁会将肉片粘在一起。 |
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