学烧腊

第一次的猪皮高汤——ㄧ猪皮20斤，火烧去毛。刷干净，砍块，飞水，过冷水。

猪颈骨8斤。砍块，飞水，过冷水。用40斤水煮，大火2小时，中火1小时，小火1小时。(记得加南姜)。(第一次做要连煮二次)二次加以上一半材料。。。，。——加盐少许，加极品生抽少许。