糖的甜度对比今天看到糖的甜度对比图，拿来分享，希望能对准备做无糖糖果的朋友有所帮助。相对甜度（与蔗糖对比）果糖：????1.2
—1.7蔗糖：????1.0木糖醇：??1.0麦芽糖醇：0.8山梨醇??0.6甘露醇：0.6异麦
芽酮糖：0.5异麦芽酮糖醇：0.45乳糖醇：0.45糖精：300~500阿斯巴甜：200安赛蜜：200甜蜜素：30~
50与蔗糖和酶法糖稀相比，低聚异麦芽糖的水活性值小，但与蔗糖接近，在部分食品配方中可代替蔗糖，换算颇为方便，如表1。表1低聚异
麦芽糖的水活性（75％、25）品名低聚异麦芽糖砂糖酶法糖稀水活性值0.750.800.81用康杯型装置（Com
wagunit）测定麦芽糖浆相对甜度（与蔗糖对比）0.3~0.4 |
|
