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你还记得自己读书那会最爱的早餐是什么吗？花吃姐姐至今都记忆犹新，一个是酥香的烧饼夹串，另一个就是热气腾腾的酱香饼了~ 说起来，酱香饼并不是我们老家的特产，但也不知怎的，竟像是在一夜之间就火了似的，钻进了大街小巷的角角落落~ 清晨上完第一节早自习，裹着衣服奔出校门，熙熙攘攘的人群中一眼便能望见那个被围的水泄不通的小摊。 老板熟练的抻拉着油润润的面饼，刷上酱料、摊进煎锅，几分钟后还没等锅盖掀开，蒸腾的香气就直往人鼻子里钻~ 临了撒上把葱花、白芝麻，快刀咣咣咣的斩成大小均匀的小块，装进油纸袋、塞进长竹签，一气呵成！ 咸香的酱料加上筋道的面饼，那滋味哦，就算再过去几年也让人难以忘怀。 不久前花吃姐姐突然在网上看到了自制酱香饼的教程，原以为难以复刻的酱料秘方没想到压根就是零难度，迫不及待的用饺子皮在家试验了一番，做出的味道竟然毫不逊色于街边的早餐摊！ 这不，赶忙第一时间拿来分享给大家~一次多炒一些料放进冰箱，再想吃时煎个饼一刷就能搞定！这么一劳永逸的早餐秘籍，你确定不学？！ ▼ RECIPE 饺子皮版酱香饼 材料 饺子皮 12张 / 小葱 1根 / 白芝麻 适量 调料 郫县豆瓣酱 30g / 黄豆酱 30g 甜面酱 30g / 白糖 10g / 十三香 1茶匙 ▼ 1. 熬制酱料：锅中倒入适量食用油，开中小火，油温升高后下入郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱。 炒出油脂后下入十三香和白糖。 将所有材料翻炒均匀。记住，全程一定要用中小火，避免熬糊。 炒好的酱料先盛出备用，接下来我们开始做饼。
▼ 2. 制作饼皮：准备6张饺子皮，依次叠落在一起，每两张中间涂上一层食用油防止粘连。
叠好的饺子皮先用擀面杖将其擀开擀薄。
然后逐张揭开，按照图示这样依次叠盖在一起。
接着从上到下将饺子皮卷起。
再从右向左攒成面团。
接着用掌心将面饼压实。
再用擀面杖将面饼擀开，如此一来，一张饼皮就做好了。同样的方式，把另一张也做好。
▼ 3.烙饼：锅内倒入少许食用油，开小火，油温升高后下入饼皮。
慢慢烙至饼皮蓬松，两面金黄。这个时候已经非常有食欲了。
▼ 4.刷酱料：两张饼都烙好后就可以开始刷酱料了。用勺子挖出一勺熬制好的酱料，均匀的涂抹在饼皮的表面。
然后撒上葱花和白芝麻就完成了！
▼ 5.切开享用：吃的时候将饼切成大小均匀的菱形块就可以啦！怎么样，是不是光看卖相就跟早餐摊上的如出一辙？！
抹油之后擀制的饺子皮蓬松酥脆，不仅省去了自己动手和面的麻烦，滋味还丝毫不显逊色。 咸鲜微辣的酱料混着浓香的芝麻，跟酥软的饼皮堪称绝配！越嚼越香，越吃越津津有味，两张饼就这么分分钟被消灭啦！
今天分享给大家的这道酱香饼，真的推荐你们在家试试看。做法不难，但是却能让自己和家人吃的卫生又安心。 其实关键就在于一个酱料的熬制，比例对了，味道自然不会差。
花吃姐姐今天在面饼处理的环节上把步骤分解的比较细致，乍一看好像挺多挺复杂，但如果连在一起就会发现，统共也就没几步。 可能不常做面点的朋友会好奇，横竖最后都是要把所有饺子皮都和到一起擀薄，为什么还要抹油、分开、再和到一起那么麻烦？ 其实这样做的主要目的就是为了做出酥皮的效果，打造层次感，让面饼变的蓬松。
毕竟饺子皮属于未经发酵的“死面”，尤其是现在市面上用机器压制的饺子皮，通常质地更硬，如果直接和到一起擀制，烙出来的饼不用想就知道口感一定不会好到哪里去。 严格意义上来说，用饺子皮来做已经算是酱香饼的懒人版本了，不过花吃姐姐这两天又想到了一个更懒人的方式：直接用手抓饼胚做。
手抓饼的饼胚本身就属于地道的酥皮，最关键的是做起来方便，随手一煎2分钟搞定。所以要是早起上班没太多空余时间，直接用这种方式也未尝不可。 |
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