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为什么酱香酒酿酒工艺叫“12987”?

 禅修缠休 2019-09-29

2017-08-13 

“12987”是什么?对于不喝酒的莞事君来说,这实在是个难题......

解密“12987”酿酒工艺

喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

整个生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。

还有三高两长的特点......

酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。

蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高,有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出,如甲醇乙醛等对人体有害的物质,有利于提高酒的品质。

正宗酱香白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方成。

正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇,而且是唯一产地这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里,具有独一无二,不可以复制的微生物环境。

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