茄子是一种很常见的蔬菜，很多人都喜欢吃炒茄子，但是我们都知道，茄子是一种非常吸油的蔬菜，要是油不够多的话，茄子会很快就把油吸干，然后就会被炒焦，但是油太多了的话，吃下去的都是满满的脂肪啊。
为什么在家里烹饪的炒茄子，和饭店里面的炒茄子对比起来，就像一个天上一个地下一般，差距这么大呢？一位饭店大厨说漏嘴，其实炒茄子的时候，先放油就大错特错！茄子不吸油不发黑，酒店大厨道出真相是有窍门的！只有跟着正确的窍门来制作，才能炒出，不油腻，而且口感滑嫩色泽亮丽的美味茄子。
准备食材：茄子一个、洋葱适量、青椒两个、大蒜几瓣、蚝油适量、生抽适量、食盐少许、鸡精少许1、茄子购买回来之后，我们将其改刀成块状，注意外皮一定要保留，否则营养会极大的损失。
随后将切好的切块放到盐水之中浸泡起来，这样可以防止它变黑。2、茄子沥干之后，我们将其下锅煸炒，炒软炒出水分之后，我们将其盛出待用，煸炒不用加油，这样处理之后，后续烹饪它就不过太过于吸油了。
3、起锅加油，先炒一下洋葱、青椒、大蒜，随后将茄子回锅煸炒，再加上点生抽、蚝油、食盐、鸡精入味，最好炒匀就可以将菜品出锅了，看到这里你们学会了吗？
