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摆盘是厨师对食物的表达，哪怕你做不出“蓝带”级别的甜品，只要花点小心思，将一道甜品装点起来，它就会变得很不一样。 本期将会介绍一下要怎么样搭配甜品的颜色，才能让人更有食欲。 时尚博主穿衣服也许没有很大亮点，但他们的配色就是看着舒服；同理，甜品也需要进行恰当的色彩搭配。 颜色与食物，是一门大学问。 在心理学中，颜色可以影响人们对于食物的食欲和心情。 视觉上，颜色是对甜品最直接的表达，它可以让你的甜品变得让人垂涎三尺、平淡无奇，或是令人恐惧。 人们心中的刻板印象容易把特定的颜色和特定的味道联系在一起。 举个例子，看到绿色会认为它是抹茶味，棕色会是咖啡或巧克力，白色会是牛奶味…… 但如果给你一个柠檬味的紫色蛋糕，你一定会感到疑惑，为什么要把柠檬味蛋糕做成紫色的？ 因此，在制作甜品时，有一定的规则和方法来处理颜色。 正确地使用颜色，是对食物的尊重，也是对食用者的尊重。 ▽甜品色彩搭配的禁忌▽ |色彩过重 在甜品时，不能为了颜色的鲜艳而大量使用色素，抛开色素吃多了对身体不好以外，如果控制不好颜色的调配，将会使甜品变得相当辣眼睛。 尽可能使用食材本身的颜色，人工色素既不健康，调配起来又困难，使用食材本身的色素会让人从心理上感觉更舒服些。 除非，你能像烘焙师Dinara Kasko一样，有着这等深厚的调色和设计功底…… |色彩过多 这项规则适用于所有领域的色彩搭配，一般来说，一道甜品的颜色分为主色和点缀色，主色1~2种为最佳，最多不能超过三种，而点缀色可以多一些、亮眼一些也没关系。 水果沙拉是个例外，多种多样的水果丁组成一盘丰富的水果沙拉，会令人食欲大增。 ▽甜品的色彩搭配▽ |红色系 暗红色体现出高贵，大红色给人热情、奔放的感觉，而粉红色则充满少女感。 《色随心动》莉雅翠丝·艾斯曼表示，红色是一个在情感上非常强烈且有活力的颜色，给人以热烈喜庆、祥和、食欲感。 红色食材：草莓、西瓜、桑葚、树莓、樱桃、西柚、玫瑰花瓣、樱花。
|黄色系 黄色明快的色调令人身心放松，柔和温暖，是最能够使人产生食欲的颜色代表，因此不仅仅是食物本身，许多餐厅的灯光都设置了暖黄色的灯光。 黄色能产生令人振奋的效果，刺激大脑活动情况，感受到温暖与舒适。 最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配，这两种颜色会让人感到非常“友好”，并且能过目不忘。 黄色食材：芝士、橙子、鸡蛋、牛油、柠檬、橘子、胡萝卜、红薯、金色猕猴桃。
|棕色系 棕色是木材和土地的颜色，它使人感到安全、亲切，能够取得温和舒适的效果。 棕色的甜品代表了浪漫与经典，大多不离巧克力和咖啡味，有些还会是焦糖、枫糖浆、饼干等。 棕色食材：巧克力、咖啡、可可粉、焦糖、枫糖浆、板栗。
|绿色系 日本色彩治疗师山里三津子认为，绿色代表着明媚、鲜活、自然。 淡绿、葱绿和嫩绿意味着新鲜、清淡，有利于稳定心情和减缓紧张，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。 所以我们会很喜欢吃任何绿色的东西，也更倾向于假定绿色食物都是健康的。 绿色给人一种清新、自然的感觉，在甜品中，绿色可以让人感觉不那么腻味，反而有些清爽，如抹茶、薄荷等。 绿色食材：抹茶、薄荷、猕猴桃、黄瓜、班兰叶、迷迭香。
|蓝紫色 生活中，人们通常会下意识地会避开紫色和蓝色的食品。 美国色彩学教授J.L.莫顿表示，当我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及蓝色的食物往往是致命的“警报信号”，这些颜色的食物大多是有毒或者已经变质的。 所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了恐惧心理。长期的意识影响，导致现代人也习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。 蓝紫色在甜品中的运用难度系数比较高，一般不推荐使用，但仍然有不少蓝色和紫色的甜品设计，惊艳了眼球。 蓝紫色食材：蓝莓、蝶豆花茶（原本为蓝，滴柠檬汁变紫）、葡萄、黑枸杞水、紫薯、香芋
日本《色彩心理学》的滝本孝雄认为，在自然界中拥有蓝色的自然食物十分少见，所以当人们减肥时不妨利用蓝色对心理的潜在暗示，使其成为一种有抑制食欲的简单方法。 比如可以尝试将厨房装饰成蓝色，或者搭配一些蓝色的刀叉，这会对节食有很大的帮助。 |撞色 如果说觉得相同色系的甜品有些平淡无奇，想要挑战亮眼一些的颜色，那么可以试试撞色。 撞色是指对比色搭配，包括强烈色配合和补色配合。 强烈色配合指两个相隔较远的颜色相配，如：黄色与紫色，红色与青绿色；补色配合指两个相对的颜色的配合，如：红与绿，青与橙，黑与白等。 撞色成了许多设计师表达'自信与活力，活出自己的个性，张扬自己的气魄'这一主题的不二选择。 *白色是百搭色，任何颜色搭配白色都好看，在这里不多做说明。 红X黑
粉X橙
粉X绿
绿X棕
粉X灰
黄X黑
黄X紫
黑X白
虽然，这些撞色甜品很好看，值得挑战。 但是，小编还是要提醒一句：撞色有风险，搭配需谨慎！ 看了这么多优秀的甜品配色 结合上期的摆盘构图 聪明的你一定有所启发 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有
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来自： EugeneYuan > 《摆盘》
