|
秘制口水鸡 备料：麻鸡半个、姜1块、香葱2根、料酒1勺、花椒30粒、辣椒粉1勺、油适量、盐半勺、糖半勺、香醋2勺、生抽2勺、鸡汤半碗、蒜3粒、花生20粒、芝麻1勺、芝麻油1勺。 做法：把鸡清洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开。放入姜片、10粒花椒转中火煮5分钟。关火，焖15分钟。捞出放在冰水中，浸泡备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在装有辣椒粉的碗中，搅拌均匀。蒜去皮洗净切成碎。放在碗中，加入生抽、鸡汤、盐、糖和香醋搅拌均匀备用。 花生米放在锅中炒香，盛出碾碎备用。把泡好的鸡捞出控干水分，切成块。摆在盘中，淋入挑好的料汁，撒上芝麻和花生碎，再撒上葱花即可食用。 红烧茄子 备料：茄子2个、香菜1根、盐半勺、白糖半勺、生抽一勺、蒜3瓣。 做法：把蒜去皮洗净切成碎。碗中放入白糖和生抽，放上蒜肉和适量的清水搅拌成料汁备用。茄子洗净去皮切成滚刀块，加入少许的盐搅拌均匀，腌制备用。香菜洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的茄子煎至表面金黄。在调料汁的碗中加入淀粉搅拌均匀。倒入锅中大火煮至汤汁浓稠。撒上蒜蓉、香菜翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 麻油鸡 备料：嫩鸡半只、麻油2勺、香菇5朵、蘑菇3朵、生姜4片、食用油适量、料酒1勺、白糖半勺、盐半勺、葱3根。 做法：把嫩鸡洗净切成块，放在碗中备用。锅中烧水，加入料酒水开后放入鸡块焯水3分钟，捞出控水备用。 姜洗净切成片、蘑菇洗净切成块，香菇泡发后切成块备用。 锅中烧油，油热后倒入1勺麻油，放入生姜翻炒至变色。倒入焯好水的鸡块翻炒2分钟。加入清水大火煮开，转中火煮15分钟。加入香菇和蘑菇焖煮5分钟。加入白糖、盐调味。关火，盛出即可食用。 川味鱼香肉丝 备料：猪瘦肉400克、葱4段、泡姜1块、泡椒5个、蒜3瓣、郫县豆瓣姜1勺、香醋1勺、白糖半勺、生粉1勺、油适量。 锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒滑散后，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜、泡椒翻炒出香味。加入郫县豆瓣翻炒出红油。 倒入炒好的肉丝翻炒均匀，放入葱段翻炒均匀。加入挑好的料汁翻炒均匀，至汤汁浓稠。关火，出锅装盘即可食用。 川香干煸肥肠 备料：猪肠500克、洋葱半个、青椒1个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱2根、姜1块、蒜6瓣、干红辣椒15个、糖半勺、胡椒粉半勺、老抽半勺、生抽1勺、酒半勺。 做法：猪大肠清洗干净，至无异味。放入锅中。加入清水、老抽、生抽、酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖大火煮开，转中火煮1.5个小时。 取出稍微的凉一下，切成段。洋葱洗净切成块，青椒去头去籽切成块、葱切段、姜切片、蒜去皮洗净切成碎备用。 锅中不加油，倒入肥肠小火煸炒出油脂，发黄卷曲，盛出备用。锅中留油，油热后倒入洋葱块翻炒均均匀，倒入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入肥肠和青椒块翻炒2分钟，加入盐炒匀。关火出锅装盘即可食用。 |
|
|
