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平水日铸茶产于日铸岭一带，因地名而得名。《越绝书》有载：春秋末期，欧冶子为越王铸剑，当时，赤堇山破而出锡、若耶溪干而出铜，在平水设三灶(炉)，欧冶子铸剑“他处不成，在平水太平冈一日铸成”，故将此地叫做日铸岭，所产茶叶为日铸茶。取意于“冶工铸剑”的工匠精神，平水日铸茶划定五个级别和档次，并推出“五剑客”系列产品。 为使平水日铸茶的质级更加清晰，更好地维护其品质声誉，同时也为面向更细分的茶叶消费市场，平水日铸茶实行分级管理。“五剑客”系列中，两个为档次高端的“平水日铸茶”，三个为价格更亲民的“日铸茶”。它们分别是：鹰爪(平水)日铸、贡熙(平水)日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸，以此适应不同消费的需求。 鹰爪(平水)日铸，即特级平水日铸茶。命名为“鹰爪”，源自南宋陆游《安国院试茶》诗自注：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”“鹰爪(平水)日铸”属于平水日铸茶，实行统一包装管理，产量稀少，2017年全区共生产101公斤。2018年统一销售价每500克2888元。 贡熙(平水)日铸，即一级平水日铸茶。命名为“贡熙”，意为此茶在清代是进贡给康熙皇帝享用的名茶。2018年统一销售价每500克1288元。 赤堇日铸，为商务型日铸茶，相当于平水日铸茶的二级茶，适合企事业单位一般商务活动用茶。命名为“赤堇”，源自欧冶子铸剑时“赤堇山破而出锡”。赤堇日铸实行监督管理。2018年统一销售价每500克500元以上。 若耶日铸，为公务型日铸茶，相当于平水日铸茶的三级茶，适合机关、企事业单位的办公接待用茶。命名为“若耶”，源自欧冶子铸剑时“若耶溪涸而出铜”。若耶日铸实行监督管理。2018年统一销售价为每500克300元，销售价格可根据销售季节上下浮动20%。 三灶日铸，为大众型日铸茶，相当于平水日铸茶的四级茶，适合家庭日常用茶。命名为“三灶”，取意欧冶子设上灶、中灶、下灶“三灶”铸剑。三灶日铸实行监督管理。2018年统一销售价180元，销售价格可根据销售季节上下浮动20%。 鹰爪(平水)日铸、贡熙(平水)日铸为平水日铸茶，由当地平水日铸茶品牌中心进行质量评审，实行统一包装管理，赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸等三个产品为日铸茶，由获得授权的茶叶企业自行生产经营，品牌中心进行监督管理。 统计数据显示，2018年，授权生产平水日铸茶的企业20家，认证的一类生产茶园5875亩，二类生产茶园11070亩；授权经营的专卖店已经批准11家，正在进行审核的16家。 |
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