【黄英】秋藕最补人！

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

黄英

广东省工伤康复医院主治营养师

本科毕业于中南大学湘雅医学院、硕士毕业于南方医科大学

擅长：糖尿病、肾病、痛风、高血压等疾病人群的营养宣教；管饲病人的肠内营养治疗；康复病人的营养治疗

邮箱：[e-mail]

秋藕最补人

现存最早的中药学著作《神农本草经》中记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，能治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

秋季是莲藕丰收的季节，这时候的莲藕是最新鲜、最有营养的。所以每到秋季，鲜藕做成的各式菜肴成为了我们老百姓餐桌上的常客。

 

（图片来源：www.pexels.com）

藕是药用价值相当高的植物，它的叶、花、果实皆是宝，都可入药。藕的连接部分称为藕节，吃起来口感较差，但藕节有侧重止血的功效。中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效。比如将藕节捣汁每天饮用2～3次，可用于经常鼻子出血的患者。

 

生藕和熟藕的功效是不一样的：

 

（1）莲藕性寒，生吃能清热润肺生津。生吃可以凉拌或榨汁，也可与鲜梨、甘蔗等搭配一同榨汁，特别适用于口渴、焦躁等症状，对于缓解痤疮也很有效果。需要注意的是，生吃需要把藕洗净去皮，最好再用开水冲洗两三遍后切成薄片食用，当然也可以根据个人喜好放点蜂蜜或者酱油、香油拌着吃，但脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。

 

（2）莲藕煮熟，其性质由寒变温，具有健脾开胃，止泻固精的功效。经常用脑的人多吃熟藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性常吃熟藕能够达到养血补血、调节面色的效果。

 

藕可以做成鲜藕炖排骨、藕酿，也可以把藕剁碎做成藕肉丸子、莲藕粥等。我给大家推荐一款汤：

莲藕章鱼炖排骨

食材：猪肋排500g，莲藕500g，章鱼干1只（约60g），陈皮1片，红枣5粒，盐适量。

做法：将猪肋排剁成小块，用开水烫去血水洗净，莲藕洗净去皮切大块、章鱼干泡发切块、陈皮、红枣冲洗干净。锅中加入适量的水，开锅后放入所有材料，煮沸后转小火煲2小时即可。

此款汤具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。另外，生产后的妇女经常食用这款汤，不但能调补身体，还有很好的促进乳汁分泌的作用。

藕虽然好处很多，但食用时还应注意以下几点：

（1）煮莲藕不适宜使用铁锅。因为莲藕比较容易氧化，铁锅里炒出来的莲藕颜色可能会比较黑，不但影响色泽而且口感也会打折扣，所以尽量不要使用铁锅烹饪。

（2）莲藕保存的时间很短，尤其是切开之后的莲藕切面特别容易变黑氧化，如果是一次性吃不完而又切开了莲藕一定要用保鲜膜封住切面，放在冰箱的保鲜层，尽快食用。

（3）莲藕生吃要注意清洗干净，因为莲藕是生长在泥土里的，本身就会附带很多的细菌和微生物，清洗不干净会造成腹泻腹痛等不良反应。

（4）莲藕淀粉含量比其他蔬菜高很多，因此对于血糖偏高的人群或者想控制体重的人群，在食用莲藕的同时需要减少主食的摄入量。