酥鱼的做法很多,而且用料也很广泛,因为我们这里盛产淡水鱼,尤其是呼伦湖的鲤鱼,所以我们平时都喜欢吃呼伦湖鲤鱼,而且鲤鱼的肉质比较软嫩,没有太大的土腥味,就是鱼刺有点多,但将鲤鱼制作成酥鱼,那就不用担心鱼刺的问题了,鱼刺直接就可以吃掉了,还可以增加钙含量的吸收,真是一举两得了。 但对于很多朋友来说,制作酥鱼是件很难的事,因为没有正确的制作方法,还有不知道制作酥鱼时所要用到哪些调味料,这也就让很多喜欢吃酥鱼的朋友难以如愿,今天我要把我制作酥鱼的方法分享给大家,让喜欢吃酥鱼的朋友们都可以学会,也算是帮大家一个小忙了。 制作酥鱼的详细教程所用食材:新鲜鲤鱼两条(2500克),大葱200克,鲜姜100克,白糖150克,啤酒500毫升,小米辣椒六七个,八角四五个,花椒十几粒,白醋或者食醋100克,辣椒番茄酱或者番茄酱100克,老抽或红烧酱油50克,精盐20克,味精2克 做法: 1.将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏,也可以将鱼头切掉,鱼头基本没什么肉,都是骨头,所以舍弃不要也好,不用的鱼头和鱼杂可以红烧,味道也是很不错的。
2.将鱼收拾干净以后,在鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼骨的位置,这样既可以将鱼刺炸酥,也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。 3.鲤鱼切好刀口以后,再把它切成五厘米长的块状,这样既方便油炸,而且吃起来也很方便,切太大块不容易炸酥炸透,太小了还容易被炸焦,所以五厘米长正好。 4.鲤鱼处理好以后,我们在锅中加入500克食用油,油温烧到五成熟时,(就是锅边周围开始冒青烟,这个温度就是五成熟)放入鲤鱼段炸制,一次不要放太多,放四五块就可以了,这样可以炸的更加酥脆。 5.因为鲤鱼肉质比较厚,所以炸制的时间要长一些,使用中火要炸制十分钟左右,这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。 6.在炸制鲤鱼段的过程中,我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后,将大葱切成十五厘米长的段,姜切成大一点的薄片,然后将它们铺在高压锅的底部,这样可以防止鱼段糊底,还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
7.小米辣椒洗净后切成小段,在取个大点的碗或者小盆,将白糖,味精,白醋或者食醋,老抽,精盐,小米辣椒,花椒,八角,番茄辣椒酱放在碗中。 8.在将啤酒倒在放好调味料的碗中,将它们和制均匀备用。
10.酥鱼压制好以后,先不要将高压锅放气,让它自己慢慢泄压,等到高压锅失去压力以后,我们将酥鱼轻轻拿出,放在托盘里,然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面,自然冷却后就可以食用了。 制作酥鱼,需要掌握以下几个技术要点。①在炸鱼的时候,油温不要过热,保持中火就可以,如果油温太热,容易将鱼炸制焦糊,而鱼肉内部却没有成熟,这样会使鱼肉里面的鱼刺没达到酥脆的要求。 ②制作酥鱼调味汁时,我们要按照自己的口味,来调节白糖与精盐的用量,喜欢吃甜口味的,可以多放些糖,喜欢吃咸辣口味的,可以减少白糖的用量,这样才能做出让自己满意的酥鱼。 ③在用高压锅焖制酥鱼时,不要压制时间过长,半个小时以内就可以,如果时间过久,会使鱼肉过于软烂,而失去了酥软的口感。 ④做好的酥鱼,在它自然冷却以后,我们可以将它放在冰箱里面冷藏,第二天酥鱼里面的汤汁会凝结成鱼冻,吃起来的口感就如同鱼罐头一样,非常的美味。 |
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