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茄子咱们生活中最常吃的食材之一，茄子的营养很均衡，含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁各种微量元素，另外还有少量的脂类和碳水化合物。茄子的种类很多，颜色有紫的、绿的，造型有长的、圆的，那么它们之间有什么区别呢？很多人不知道，下面给大家说一下。 咸鱼百科
一般来说，紫茄子的营养要比绿茄子要好，尤其是维生素和矿物质的含量更多一些，其他相差不大。相对来说，茄子之间的区别主要是造型，长茄子和圆茄子的口感差别大。一般来说，烧烤摊偏爱用长茄子，而做菜多用圆茄子，你知道这是为什么吗？
先说圆茄子，圆茄子是咱们国家的本土品种，特点是：硬度大，膳食纤维多而且明显，含水量略少，耐加工。 比较适合做菜，比如红烧茄子、鱼香茄子等等，口感好吃，有嚼劲，有明显的茄味。所以一般家庭做菜多适合用圆茄子。
再说长茄子，长茄子是外来引进的品种，它的特点是：外皮厚而硬，茄肉软嫩，含水量大，膳食纤维少，不耐高温，不耐加热，茄味淡
若是炒茄子用长茄子，很容易就软烂一锅糊状。但是很适合烧烤，外皮硬耐热，茄肉软含水量多，稍微加热就融化，简直天生就为烧烤而生的。
圆茄子和长茄子到底有什么区别？上面就是详细的介绍，根据各自的特点来说，长茄子适合蒸着吃，或者烧烤吃，味道更好。而圆茄子更适合加工做菜，茄味足，味道更好吃。大家可以根据自己的需要买对应的品种。
另外虽说圆茄子是咱们本土品种，但是不耐存储和运输。而长茄子产量更高，结果期长，也更便于运输和存储，所以市场上长茄子更多。
最后在额外多说一点，秋天茄子，外皮的茄碱含量增多，老人和小孩尽量少吃，以免引起肠胃问题。 |
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