番茄、番茄醬大PK　誰營養價值高？ | 華人健康網

茄紅素一直是營養學界最津津樂道的營養素，到底茄紅素有多神奇？如果不愛吃番茄，能從番茄醬、番茄汁中得到相同的營養嗎？

近幾年來，國際營養學界發現，蔬菜水果中除了已存在各種不同的營養素如維生素、礦物質及膳食纖維等，還有數千種不同的天然化合物，也就是近期被熱烈討論的植化素（phytochemicals）。這些天然化合物源自於蔬果中五顏六色的天然色素及植物氣味，而且，不同的植化素對人體也有不同功能，其中最常被討論的，正是抗氧化物質，可消除自由基、活化免疫功能、增強免疫力，甚至可激發體內酵素解毒活性，預防細胞受損，抗發炎過敏、減少罹癌風險等。

茄紅素（Lycopene）是屬於植化素中類胡蘿蔔素的一種，正確來說，只要是紅橙色的蔬果，如西瓜、木瓜、紅肉葡萄柚、紅蘿蔔、紅椒等，都含有或多或少的茄紅素，而且顏色越紅，茄紅素越多，其中，番茄是被證實含有最多茄紅素的食物。

【茄紅素對健康的4大好處】

◆好處1：預防心血管疾病

有研究指出，番茄中的茄紅素可在降低脂蛋白氧化上發揮重要功能，也可減緩動脈粥樣硬化的發生過程。簡單來說，茄紅素的高抗氧化能力，可抑制壞的膽固醇氧化合成，因此，有降低心血管疾病風險的好處。