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转眼又到了十一国庆节，现在很多单位都已经放假了，大家都在欢庆国庆节，那么到了国庆节的时候，大家都会团聚在一起包饺子吃，尤其是北方人最喜欢吃饺子了，家人团聚在一起包饺子，气氛特别温馨，而且吃团团圆圆的饺子，会让家人觉得更幸福。明天就是国庆节了，相信现在有很多人都在为明天包饺子而准备吧，买饺子皮儿、拌饺子馅儿。 我们家每年十一国庆节的时候都会包饺子吃，妈妈会准备多种不同的馅料。一大家子的人团聚在一起包饺子的时候，根据自己喜欢吃的口味，搅拌出不同的馅料，有素馅儿有肉馅儿，可以满足全家人的胃口。可是不管是素馅还是肉馅，在拌饺子馅的时候，经常都会出现饺子馅儿又干又柴不好吃。 在调饺子馅儿的时候，为了让饺子馅儿鲜嫩多汁，有人加蛋清，有人加香油，因为这两种食材都有提鲜缩水的功效。会让饺子馅儿吃起来更鲜嫩多汁，可是这两种料并不适合所有的饺子馅儿，在拌饺子馅儿的时候加这两种料，不如多加点它，饺子馅儿更鲜美。 妈妈在拌饺子馅的时候，不管是素馅的还是肉馅的，它都会多加这种调味料。其实在拌饺子馅儿的时候，多数人都会把食用盐，十三香，鸡精等调味料直接放入饺子馅里面加水去吧，但实际上这样的做法是错误的，因为馅料太干的话，加入这些调味品不容易溶解开，所以拌出来的饺子馅儿有的地方会很咸，有的地方又比较清淡。 而正确的方法应该是先准备一个小锅，锅中加水，大火煮沸之后把花椒，干辣椒，食用盐等香料，倒入锅中煮出料汁。然后用这些料汁去拌饺子馅儿，饺子馅儿就不会缺水变干，为了锁水，我们除了打入鸡蛋之外还可以加入蚝油，不过蚝油要在最后的时候放，才能起到锁水提鲜的功效。所以在调饺子馅儿的时候多放一点蚝油，比用蛋清和香油更美味。 |
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