烹饪食物会破坏其中的营养成分？！

谣言：生食更健康。

来源：随着西餐、日韩料理越来越流行，许多人都开始接受生食，认为生吃是更健康的饮食方式，因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。那么，生食真的更健康吗？

真相：实际上，生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物营养素的含量和消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能够消除部分农药残留，降低安全风险。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量升高了。当然，过度烹饪食物是不可取的，加热温度过高或烹饪时间过长，会破坏食物中的营养物质，甚至还会产生有害物质。因此，适度的烹饪比生食让食物更有营养，让我们更加健康。（科普中国）

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