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萝卜腌制好先别急着吃,多做这一步,酸辣爽脆,一个月都放不坏

2019-10-01  崔无容

秋分过后,天气逐渐转凉,正所谓“一场秋雨一场凉”,所以为了抵御寒冷,保重身体,也到了“保养”自己的时候了。秋季是个丰收的季节,有很多瓜果蔬菜都正当季,不愁没有吃的,但怎么吃却成了很多人疑惑的问题。

俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”,这句话既然流传至今,自然是有其道理的。夏天天气比较热,内体容易有湿气,而姜属于温热性食物,所以在夏季吃姜有助于缓和体湿热的情况;冬季天气比较干燥寒冷,人体处于内热的状态,而萝卜有滋养补气、清热解毒的作用,冬季吃对带走体内火气有很好的帮助作用,并且萝卜正是秋冬季的蔬菜,因为其功效也有“小人参”的称号。

萝卜虽好,但很多人却不怎么喜欢吃,小喵就是其中一个,不管是炒还是炖,都对它不怎么感冒,但却唯独对腌萝卜情有独钟,因为其爽脆酸辣很开胃,并且还方便储存,在不想炒菜的时候,拿出腌制好的萝卜,也能吃上两碗。对于腌萝卜的做法,有很多版本,小喵也曾尝试过很多方式,最后挑选出简单又好吃的腌制方法,今天分享给大家。

【准备食材】:白萝卜3个、小米辣200g、生姜一块、蒜一块、辣椒面20g、辣椒油20g、白糖50g、盐30g。

【第一步】:把白萝卜削皮洗净,然后对半切开,然后切成片状,再改刀切成条状,装碗中备用。

【第二步】:将小米辣洗净去头切丁、姜切成片状、蒜拍碎切末,然后分别装碗中备用。

【第三步】:将盐倒入切好的萝卜条中,然后用手搅拌匀均,腌制10分钟左右,直至萝卜有水分腌出。

【第四步】:然后在碗中依次倒入小米辣丁、姜片、蒜末、白砂糖、辣椒面、辣椒油。

【第五步】:小料都备齐后,把萝卜条和小料一起搅拌匀均,然后静置10分钟左右,倒入适量的凉白开。

【第六步】:倒水后把萝卜条搅拌均匀,就可以直接装入密封罐中了,最后剩下的汤汁也一并倒入罐子中,然后把罐子密封,放置常温下发酵一天。

【第七步】:酸辣萝卜发酵好之后,放置到冰箱中一天,然后就可以开吃啦,酸辣爽脆,太好吃了。

【小贴士】:

1、在腌制萝卜的时候,一定少不了糖来调味,因为本身这个萝卜条中放了很多辣椒,如果不放糖,会很辣,而放入一些糖可以调和辣味,让辣味变得柔和,还能帮助萝卜提鲜。

2、在用手搅拌萝卜条和小料的时候,记得要带上手套保护,因为里面的辣椒比较多,还有食用盐,如果手上有伤口,容易刺激感染,就算没有伤口,也会刺激皮肤,过后手部会很辣,比较难受。

3、在萝卜发酵一天后,先别急着开吃,把萝卜放到冰箱的冷藏室中,再继续发酵一天,这样萝卜会更加爽脆。

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