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价值十万阿瓦山寨鱼头招牌菜配方

2019-10-02  秋李qiuLi

价值十万阿瓦山寨鱼头招牌菜配方

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鱼头王配料表:a料:(云南产宏斌牌小米辣6包,每包4斤,辣天下酱椒3包,每包5斤)

b料:(永德信黄灯笼辣酱3瓶半,每瓶270克)

制作过程∶:先将a料里面的小米辣和酱椒倒出来沥干水用绞碎机绞碎,然后用纱布挤干水倒岀备用。

第二步,将b料倒入盆中,将锅内倒入大豆油12斤至15斤左右,烧至八成热,然后将热油一勺一勺的浇入黄灯笼辣酱上面,一边浇一边搅动,呲出香味,这个时候锅内的热油留一半,将桥牌豆豉50克,姜未100克,蒜未100克,海天蚝油80克,韩国白糖150克,澳宴奇10克,醇香乙基麦芽酚15克,放入黄灯笼辣酱的盆中,再将太太乐鸡精300克,百味佳鸡粉300克,天厨鲜味王400克倒入盆內,搅匀,最后将挤干水份的a料也倒入盆中,将锅内剩余的热油全部倒在盆中的辣椒上面,搅匀

这样鱼头王的酱汁也就调配好了!接下来是蒸制鱼头的步骤

选用花莲鱼头,2斤2两左右的鱼头,宰杀洗干净,刮洗干净里面的黑膜,将腮部的两块螺丝肉也去掉,将鱼头彻底洗干净,内部洗白点,不带血,,鱼头的主骨用刀跟扎剁断四五刀。鱼头骨两侧分别剁上两道刀口,

2,将洗好的鱼头铺在生铁鱼头盘子里底下架上筷子四根,抓上把味精均匀撒上,淋上白醋,用不锈钢汤勺淋上两勺半李锦计蒸鱼豉油均匀淋在鱼头上,然后将之前调好的鱼头王辣椒酱连油一起搅和匀均匀的泼在鱼头上(根据手法和口味轻重)泼三至四勺左右,再在盆内舀一勺子油淋在鱼头上,入蒸汽柜蒸至十分钟左右,依据火力蒸汽大小而定,把握好火候,以鱼眼突出,筷子轻轻一扎就透为熟!,熟后将鱼汤均匀浇盖在鱼头上,

撒上几根香菜和红辣椒粒就ok了。

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