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铁皮石斛食用量取决于各人的身体状况，不同人身体情况不同，每日的石斛食用量也不同，作为药用干品(枫斗)服用量一般在6-12克即可，鲜品约15-30克比较适宜，每天的用量可分2到3次吃完。病人用量则视疾病严重程度、所处治疗阶段、病程长短、病人体质、症状明显程度、年龄、季节等因素而定，如果长期服用的话，用量可减量至一般用量的三分之一左右为宜。铁皮石斛的食用量也需注意控制，吃多了易腹泻。石斛碱的摄入量过大，可能抑制心脏和呼吸、降低血压。在用来治病时更要谨慎，必须遵医嘱服用，不要擅自增加用量，否则可能造成不良反应，有损健康。 早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用，一般饭前或后两个小时空腹时食用吸收最佳。 铁皮石斛的采摘年份是否越长越好呢？专家研究标明，铁皮枫斗有一个最佳采摘期，一般以三年的采收效果最好。据 《中华人民共和国药典》（2005年版）记载“铁皮石斛可整簇入药（未做年份要求）”，但传统选料理论讲究道地药材乃中药材药性之本，通过不断测量数据， 反复地考量对比，森山科研技术人员发现三年生铁皮石斛有效成分含量、多糖含量已积累到最高点，最符合药典讲究的“道地药材”属性。虽然只采收部分铁皮石斛 会减少成品产量，但是，为了确保森山铁皮枫斗更道地，森宇人依然将采收目标精确地锁定在“最适合采收、最适合入药”的三年生铁皮石斛上。铁皮枫斗不同于普通药材，它生长奇特，幼苗从老苗的基础上长出，在养育了三四年的铁皮枫斗原生土壤上，同时会有三年生、二年生、一年生的铁皮枫斗鲜草在生长，即使种在同一盆中，每根的有效成分含量都会因年份不同而不同。浙江农林大学天然药物研究开发中心斯金平教授说：“石斛不像人参，生长年份越长越好，它有一个最佳采摘期，这关系到铁皮石斛的有效成分含量，如同一个人的成长一样，如果早收，太年轻，不成熟，有效成分没有完全形成；如果迟采收，太 成熟了如同年老体衰，有效成分回流丧失，种植到第三年采收效果最好，当年的冬季到次年开花前这段时间为最佳采收期。”
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