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原创 舌尖尝美食 2019-10-01 14:01:00 导语：做剁椒鱼头时，冷水上锅还是热水上锅？厨师长：做错腥味重还难吃 剁椒鱼头是湖南的一道经典传统菜肴，是以鱼头为主，配以剁椒，经过蒸制而成，一份成功的剁椒鱼头，应是色泽红亮，鱼肉细嫩鲜滑，鲜辣适口，剁椒鱼头被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，逐渐演变为家家户户餐桌上经常会出现的一道菜肴，剁椒鱼头不仅是可以当作家常菜吃，当作宴客菜也是很不错的选择，学会剁椒鱼头的做法，家里来客人的时候做，花钱少，客人吃得好，主家还会非常有面子，下面我便将剁椒鱼头的正确做法，详细分享给大家。  剁椒鱼头的做法： 备用食材：鱼头1000克，葱1段，生姜1块，大蒜1头，剁椒2大勺，猪油2茶匙；  制作过程：第一步，首先需要将准备好的鱼头，撕去里面的黑膜，用流动的水冲洗干净内腔，然后用刀将鱼肚至鱼嘴的地方给剖开，用刀切一下，使得鱼头展开的时候可以成为一条直线；  第二步，处理好鱼头后，用水将其仔细的清洗干净，沥干水分后，在鱼头上撒上一层食盐，用手将其涂抹均匀，并且搓洗按摩片刻，冲洗干净盐水；  第三步，沥干水分的鱼头，放在容器中，撒上些许的胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，再加上半汤匙的食用油，继续用手将其揉搓均匀后，静置腌制十分钟的时间；  第四步，在腌制鱼头的过程中，将剁椒准备出来需要的量，放在案板上，同时剥几粒大蒜，与剁椒一同剁得碎一些，剁好的剁椒蒜蓉，下面需要将其给炒出香味；  第五步，在炒锅中添上适量的食用油，待锅中的油烧热后，放入剁椒蒜蓉，小火将其煸炒出香味后，即可关火，将腌制好的鱼头放在一个准备下锅蒸的盘子中，注意盘子底部需要事先铺好葱姜丝；  第六步，鱼头上面铺上炒香的剁椒，同时给蒸锅天水，将水煮开后，放入剁椒鱼头，蒸制8分钟的时间即可，关火后虚蒸2分钟，即可取出来，浇上烧热的油，撒上葱花点缀即可。 烹饪小技巧：1、剁椒鱼头是一道非常有特色的湘菜，鲜红的剁椒，搭配白嫩的鱼肉，仅是闻起来也甚是诱人，剁椒鱼头的精妙之处便在于，经过蒸制，剁椒能够融入在鱼肉中，而鱼肉的鲜香味也能被保留下来，所以剁椒鱼头能够在老百姓心目中占据重要地位，也是有道理可讲，而且鱼肉的营养价值又非常的高，肉质松软，极易被人体消化和吸收，大人和小孩都可以放心吃。 2、小编提醒，做剁椒鱼头有技巧，首先，直接上锅蒸是大错特错，在蒸制之前，还需要多加一步，便是将鱼肉事先腌制会，这样鱼肉经过蒸制才会更加的鲜嫩无腥味。其次蒸制的时候，应该冷水上锅还是热水上锅，很多人不懂，厨师长表示这一步做错，鱼肉的腥味会很重，正确做法应该是开水上锅，8分钟的时间即可关火，时间不宜过长。将这些技巧掌握到位，剁椒鱼头便会非常的好吃。 |
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