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夏秋两季除了气候的转变，海鲜档的热门海鲜，也发生了重大变化，从称霸整个夏天宵夜头席的“小龙虾”，换成了鲜美肥厚、营养价值高，深受家庭喜欢的螃蟹系，其中大闸蟹和梭子蟹是最受欢迎的，尤其是梭子蟹，相比大闸蟹味道更鲜，价格更便宜，深得大众喜欢！ 但无论哪种螃蟹，想要直接品味螃蟹的鲜美，最好的做法就是清蒸，不仅能锁住鲜美，所包含的营养价值也不会过大流失，但清蒸螃蟹，很考验烹饪者对火候控制，无论大闸蟹还是梭子蟹，清蒸时间是关键，掌握了，蟹肉鲜美无腥味，那么清蒸螃蟹多少分钟才合适？下面请听鹿小厨慢慢细说。 ▍清蒸梭子蟹 〔材料〕：梭子蟹数只 〔调料〕：调味蘸料（葱姜蒜/蚝油/香醋/生抽/白胡椒粉） ▍制作过程 首先是挑选梭子蟹，梭子蟹价格有20、30、40甚至更贵，按照经济条件选择，挑同等价位中体型肥大，动作活跃凶猛为基础，买回家后，静养在淡盐水中一段时间，让梭子蟹自行吐杂质。 到了要烹饪的时候，用小牙刷，把梭子蟹外观、嘴巴部位、蟹脚两边洗刷干净，静待蒸锅内水分烧开，把梭子蟹均匀地码在蒸锅内，开始清蒸。 重要的环节和注意点：梭子蟹清蒸的时间，以水分烧开后开始算时间，按照体型控制，大火清蒸约8~15分钟，就算害怕不熟，再久也不能超过20分钟，不然蟹肉老糙，一点都不好吃，浪费！ 清蒸时间到点后，把梭子蟹离锅端出，清蒸时间刚刚好的梭子蟹，蟹脚肉的蟹肉一丝丝，不仅好看，味道还十分鲜美，原汁原味的好，就算不添加调料，空口品尝都相当美味！ ▍清蒸梭子蟹“成功小窍门” ▲1：梭子蟹采用清蒸做法，一定不能用死蟹，必须新鲜才能体味到原汁原味的“鲜甜”！ ▲2：要等到水分烧开后，才把梭子蟹放入蒸锅内清蒸，如用冷水蒸，梭子蟹慢慢蒸熟，同时海腥味会开始弥漫而出，充满腥味，而采用开水使蟹肉快速熟透，腥味当然没有啦。 ▲3：清蒸梭子蟹的时间掌控，切记不要超过20分钟，不然蒸出的梭子蟹肉质又老又糙。 ▲4：菜谱中提及的调味蘸料，把所有食材按个人口味添加，混合均匀即可，不仅能抑制腥味还能提咸提香，非常简单的美味蘸料。 ▍总结 清蒸螃蟹，是最能够突出其“鲜”的美味，除了清蒸时间不适宜过长之外，烹饪时候摆放的细节也要注意，把螃蟹肚皮向上码入蒸锅，蒸出的螃蟹不仅不会断脚，螃蟹内的精华肉汁，全部遗留到壳内而不会流失，味道更鲜美，更让人流连忘返！ |
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