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无论大闸蟹还是梭子蟹,清蒸时间是关键,掌握了,蟹肉鲜美无腥味

2019-10-03  暮秋残阳

夏秋两季除了气候的转变,海鲜档的热门海鲜,也发生了重大变化,从称霸整个夏天宵夜头席的“小龙虾”,换成了鲜美肥厚、营养价值高,深受家庭喜欢的螃蟹系,其中大闸蟹和梭子蟹是最受欢迎的,尤其是梭子蟹,相比大闸蟹味道更鲜,价格更便宜,深得大众喜欢!

但无论哪种螃蟹,想要直接品味螃蟹的鲜美,最好的做法就是清蒸,不仅能锁住鲜美,所包含的营养价值也不会过大流失,但清蒸螃蟹,很考验烹饪者对火候控制,无论大闸蟹还是梭子蟹,清蒸时间是关键,掌握了,蟹肉鲜美无腥味,那么清蒸螃蟹多少分钟才合适?下面请听鹿小厨慢慢细说。

清蒸梭子蟹

〔材料〕:梭子蟹数只

〔调料〕:调味蘸料(葱姜蒜/蚝油/香醋/生抽/白胡椒粉)

▍制作过程

首先是挑选梭子蟹,梭子蟹价格有20、30、40甚至更贵,按照经济条件选择,挑同等价位中体型肥大,动作活跃凶猛为基础,买回家后,静养在淡盐水中一段时间,让梭子蟹自行吐杂质。

到了要烹饪的时候,用小牙刷,把梭子蟹外观、嘴巴部位、蟹脚两边洗刷干净,静待蒸锅内水分烧开,把梭子蟹均匀地码在蒸锅内,开始清蒸。

重要的环节和注意点:梭子蟹清蒸的时间,以水分烧开后开始算时间,按照体型控制,大火清蒸约8~15分钟,就算害怕不熟,再久也不能超过20分钟,不然蟹肉老糙,一点都不好吃,浪费!

清蒸时间到点后,把梭子蟹离锅端出,清蒸时间刚刚好的梭子蟹,蟹脚肉的蟹肉一丝丝,不仅好看,味道还十分鲜美,原汁原味的好,就算不添加调料,空口品尝都相当美味!

▍清蒸梭子蟹“成功小窍门”

▲1:梭子蟹采用清蒸做法,一定不能用死蟹,必须新鲜才能体味到原汁原味的“鲜甜”!

▲2:要等到水分烧开后,才把梭子蟹放入蒸锅内清蒸,如用冷水蒸,梭子蟹慢慢蒸熟,同时海腥味会开始弥漫而出,充满腥味,而采用开水使蟹肉快速熟透,腥味当然没有啦。

▲3:清蒸梭子蟹的时间掌控,切记不要超过20分钟,不然蒸出的梭子蟹肉质又老又糙。

▲4:菜谱中提及的调味蘸料,把所有食材按个人口味添加,混合均匀即可,不仅能抑制腥味还能提咸提香,非常简单的美味蘸料。

▍总结

清蒸螃蟹,是最能够突出其“鲜”的美味,除了清蒸时间不适宜过长之外,烹饪时候摆放的细节也要注意,把螃蟹肚皮向上码入蒸锅,蒸出的螃蟹不仅不会断脚,螃蟹内的精华肉汁,全部遗留到壳内而不会流失,味道更鲜美,更让人流连忘返!

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