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饺子馆的韭菜饺子为何好吃?大厨教你4种做法和5个技巧,满满干货

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2019-10-03  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!中国人的味蕾不只局限于简单的菜谱上,绝非只是三餐之间填饱肚子,我们讲究的是吃的营养,吃的健康,吃的舒坦!

就拿饺子来说,光馅的做法不下数百种,猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅,鸡肉馅……但凡您能想到的,都能做成饺子馅,想想就流口水!这也诠释了中国人对吃有自己独到的见解……

33.jpg饺子,国人最喜欢的美食,没有之一。特别是逢年过节,或者家里有重大节日,总会有它的出现。它象征着团圆,象征着幸福,也象征着一种饮食文化。前段时间小简团队做了一个调查#你最喜欢饺子馅排行榜#,韭菜馅饺子连续7期,稳居榜首位置,网友评论高达10万条,这也是实至名归……

22.jpg今儿小简就跟大家分享,这韭菜馅饺子里面的秘密!怎样调馅?怎样入味?怎样不出水?怎样更好吃?统统给您解决,再教您4种韭菜饺子馅的做法,可谓是干货满满,爱生活爱家庭的您,可不要错过哦……

77.jpg第一种【韭菜鸡蛋馅】

食材:新鲜韭菜,鸡蛋,虾仁或者虾皮,木耳,粉条,盐,葱油,胡椒粉,蚝油。

做法,1:韭菜摘洗干净切成末,鸡蛋液加入清水搅匀,炒熟凉透。

2:虾皮炸熟凉透,粉条泡软切末,木耳切末。

3:上述准备好的原料混合搅匀,加入盐,胡椒粉,蚝油,葱油拌匀即可。

88.jpg第二种【韭菜猪肉馅】

食材:新鲜韭菜,猪后腿肉馅,粉条,木耳,鸡蛋,蚝油,葱油,生抽。

做法,1:韭菜切末,猪肉剁成肉馅加入生抽,蚝油,葱姜水拌匀,低温腌制30分钟。

2:木耳切末,粉条剁碎,准备好的食材混合搅匀,再加入葱油,一个生鸡蛋搅匀即可。

000.jpg第三种【韭菜鲜肉馅】

食材:新鲜韭菜,五花肉,粉条,木耳,葱油,老抽,生抽,蚝油。

做法:韭菜切末,粉条泡好后切末,木耳剁碎,五花肉切成小丁。

2:炒锅烧热加入少许底油,放入五花肉煸炒出香味,再加入生抽,料酒,蚝油炒香,再来点老抽提色,炒好凉透待用。

3:将准备的食材,混合搅匀,即可。

66.jpg第四种【猪肉三鲜馅】

食材:韭菜,猪肉馅,虾仁,鸡蛋,蚝油,葱姜汁,盐,胡椒粉,生抽,老抽,花雕酒,花椒水。

做法:韭菜切成细末,猪肉馅加入上述调料搅匀,再分次加入花椒水搅至起搅至,低温腌制30分钟。

2:虾仁切成小丁,加入花雕酒腌制,去腥。将准备好的食材混合搅匀,再打入一个生鸡蛋,再来点葱油即可。

44.jpg包韭菜馅饺子的5个技巧:

1:买回的韭菜一定先要用淡盐水浸泡,这样能去除部分的农药残留。

2:切好的韭菜先加入葱油拌一下,再就是一定要最后加盐调味,这样才不会出水。

3:鸡蛋,葱油,蚝油三种食材缺一不可,既能提鲜,又能锁住水分的渗出。

4:不管是韭菜馅还是其它肉馅,万不可直接调馅,在肉馅里面加一个生鸡蛋,一定要多加这1步,能增加营养和锁住水分。

5:饺子皮的做法,500克面粉+250克清水+3克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀后盖保鲜膜醒发30分钟,再使用效果最好。

99.jpg最后总结:韭菜馅饺子是很多人的最爱,除了要注意馅的调制,面皮的制作很重要外,下锅煮也是有窍门的,一定要沸水下锅,盖盖煮馅,开盖煮皮,在水里加点盐保持筋道的口感,加点油进去就不会粘连了,最后点水也很重要,大约3次点水就熟了。

55.jpg我是简小厨,以上4种韭菜馅饺子的做法,您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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