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“这个要ben起才好吃，幺儿，快去打点蘸水…” 低调的蘸水菜， 一直占领着四川人的精神高地！ 01 蘸水菜，四川人的童年记忆！ 奶奶煮的儿菜，老妈拿手的耙que子 老爸最爱的白肉，苍蝇馆子头里的豆花儿 巷子深处的蹄花儿 夏天重口味大餐后的一碗煮青菜… 打个碟子，蘸一哈，绝了！ 经常被忽略的蘸水，是救命的存在啊！ 鹅且，开胃的蘸水菜还是打败秋老虎的利器，食欲不振时拈一筷子，浑身都畅快了。（永远食欲旺盛的胖友当我没说） 02 内自宜泸，蘸水届的种子选手！ 在四川，川南一带的蘸水菜尤其能打！ 自贡富顺豆花 提起自贡，绝对离不开富顺豆花。豆花自然细嫩可爱，但最牵动自贡人的是蘸水. 糍粑海椒和特制豆油一相逢，香得鼻子和舌尖都醉了。一碟蘸水，成了自贡人走到哪都忘不掉的乡愁。 内江威远牛羊肉汤 简阳的羊肉汤出名，但威远的牛羊肉也不逊色。这时候内江白马、凌家人可能又会不服。 几个地方的牛羊都拉出来遛，最后食客却被深藏不露的蘸水收了魂儿。
蘸水用料不过还是油盐辣椒葱姜蒜之类，关键就在于和原汤碰撞后的惊艳。拈一块肉片，轻点蘸水，就能完成吃货人生的又一次升华。 宜宾李庄白肉
我曾在宜宾待过几年，忘不掉的美食虽多，李庄白肉却是唯一难在别处找到的美味。
李庄白肉薄如纸片，巧妙地改了猪肉的腻，不过依然要配合上清香爽口的蘸水才算完美。蒜泥、辣椒、麻油，比例精妙，去腥去腻。
另外，不少宜宾人也喜欢空口吃白水菜，清水煮蔬菜，任何调料都不放，在味重的主菜之余，送上爽口体验。 泸州叙永荤豆花
去泸州，不吃一盘荤豆花算是白去了。各家酸菜都大有来头，再和肉片、豆花打个配合，就叫食客分分钟缴械。
这时候蘸水再出马，来者不投降都不行。辣椒捣成的酱，在稀里糊涂中，混上芝麻和花生，huo点生菜油或木姜子油，就成了一碟大写勾人的蘸水。 03 在成都，去哪吃蘸水菜？ 每家都是编辑部资深吃货推荐！ 嗨椒堂
嗨椒堂的蘸水菜，猪耳片、牛肉、手撕兔三合一，一份菜三种口味。
蘸水离不开葱姜蒜、小米椒，但精华就是看不到的秘制。吃的时候，必须要把肉肉weng到底，保证每丝每缕都沾满，才够味。 地址：少陵路86号 营业时间：11：30-14：00，17：30-次日02：00 推荐小编：自贡@过过 虾庭院坝小龙虾
成都第一家蘸水虾就在这儿，这么多年的老招牌，吃不拐。
蘸水虾最具特色的就是能够品尝到龙虾的原滋原味，配上鲜椒碟和糖醋碟，一次吃遍多种口味。 地址：龙腾西路2号 营业时间：11：30-14：00，17：00-24：00 推荐小编：大邑@水晶晶 滋补蹄花
10多年来只卖蹄花汤这一道菜，它是理工大人的私藏食堂。煮得稀溜耙的蹄花，连皮带肉都相当软糯。
蹄花huo着老板秘制的蘸碟一起吃，随着猪蹄入口，浓郁的豆瓣香也逐渐在口腔蔓延... 地址：二仙桥东路15号 营业时间：17：00-次日00：00 推荐小编：南充@哈哈瓜 冷沾沾
除了这几家，我觉得成都随便找家冷沾沾，也是感受蘸水菜之美味的好办法，牙签串一切，蘸上一碗油辣香的蘸水，吃一盘就过瘾。 04 在四川，万物皆可蘸！
北方人头一回来四川，见到蘸水菜： “这个…这个怎么吃？” 哈哈哈哈，当然是大口大口地吃噻。 就像我们不理解麻酱， 北方朋友也很难GET到蘸水的诱人！
它是荤素皆宜全能王。荤有牛羊肉、白肉、蹄花儿、卤肉、皮蛋、下水，素有豆花儿、儿菜、豇豆、茄子、青皮小南瓜…… 对不起，我想不到啥子菜不能蘸！
它是生熟通杀一把手。折耳根、莴笋丝、黄瓜、萝卜、大头菜……lan一哈就开吃，想到就要吞口水，第二顿更入味！ 它是干湿、甜咸皆可的最佳辅助。
纯正的七星海椒做的干海椒面儿是干料代表，依你喜好huo黄豆面儿、花生面儿、豌豆面儿等。随便啥子菜拿来ben，都能勾出馋虫。
至于汤碟子，怕麻烦的就用家常的酱油、辣椒油、糖醋、味精简单调一下。 不怕麻烦的，配上新鲜小米辣、姜蒜、蚝油，根据喜好加葱花、香菜、折耳根，再来点香油，白饭都要多吃几碗！
但说起蘸水只提名这些咸口为主的， 对甜食爱好者就太不公平了。
热乎的糍粑，蘸红糖、白糖，吃一口，幸福感爆棚！
甜咸之外，腐乳算是蘸水中的奇葩选手。 爱吃的人，才晓得这种听起来怪异，实际上销魂的奇妙味道。 05 在南方，蘸水是食物的灵魂担当！ 都说云贵川是一家， 爱吃蘸水就是其体现之一。
贵州的糊辣椒、云南的单山蘸水赫赫有名，柠檬、香茅、薄荷、韭菜泥等香料，也个个都是角儿。
在云贵川，随便走进一家火锅串串烧烤把把烧钵钵鸡，蘸水配料靠不靠谱，绝对是考核这家店够不够资格的标准之一。
百科里写到：
包容、分享、创新， 不起眼的蘸水菜，背后自有高妙之处！ 反正蘸水菜是我们南方人的本命，别个觉得好不好吃不重要，我要我觉得。
前几天和小伙伴一起去吃烤肉点多了，金针菇、午餐肉、青菜统统打包回去，清水一煮，随意做了个蘸水，就成了第二天上班的便当。十分钟搞定。蘸水真的万能！ 大家伙吃火锅烤肉有剩菜，强烈建议一试！ |
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