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甲鱼是大家生活中很常见的一种食物，但是我们都知道甲鱼却不是家里饭桌上的菜，因为一般来说，甲鱼因为它富有丰富的营养价值，所以一般用于病人的食用，那么在这里就给大家介绍一下甲鱼的营养价值和甲鱼的做法大全。 甲鱼的营养价值 1、提高免疫力 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 2、养颜护肤 甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。 3、抗癌抑癌 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。 4、祛压降脂 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。 5、壮阳壮腰 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。 6、养阴补虚 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 清蒸甲鱼 清蒸甲鱼怎么做才好吃？其实清蒸甲鱼的做法非常简单，并不一定要看清蒸甲鱼做法的视频菜才能学会，跟着清蒸甲鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料 主料：
辅料：
清蒸甲鱼的做法
肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
1、红烧甲鱼 【制作过程】 1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。 【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96 2、清炖甲鱼 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 制作： 1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)； 2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水； 3)火腿切成4大块； 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住； 5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐； 6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲鱼 配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克 制作方法： 1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。 注意： 大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。 风味特点： 每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲于的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是上海传统的火功名菜。 4、香糟甲鱼 原料：甲鱼1只，约500克。 调料：香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。 制法： 1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。 2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。 特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。 5、泡椒蒸甲鱼 主料：甲鱼 调料：盐、泡椒、香油、白糖 做法： 1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用； 2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。 特点：味道鲜香辣。 提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。 6、椒盐甲鱼 原料 主料：甲鱼 调料：油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉，椒盐粉、干淀粉。 制法：甲鱼初加工洗净剁块，用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉，炒锅放油、烧五成熟下甲鱼，浸熟捞出，待油温回升至七成熟时，再下入甲鱼炸至外脆里嫩，锅内留油，下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒，下入甲鱼拌匀，淋香油，出锅装盘即成。 特点：香酥肉嫩、味香可口。 7、酸菜炒甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。 [调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。 [操作程序] 1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。 3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。 [特色点评]甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。 [要领提示] 咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。 8、甲鱼炖烧鹅 主料：甲鱼 配料：烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片 调料：盐、鸡精、胡椒粉 制作： （1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。 （2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。 （3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。 注意事项： （1）炖的时间要根据甲鱼的老嫩来控制。 （2）要用小火将原料的香味彻底地炖出来。 9、怀杞甲鱼汤 怀山药10至15克，枸杞子5至10克，约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀，剖开洗净，去肠脏，与各用料一起炖熟，加入姜、盐、酒少许调味，即可享用。有滋阴补肾、益气健 脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。 10、火腿炖甲鱼 [原料] 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。 ②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。 ③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 11、甲鱼火锅 特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 做法： 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。 12、土豆烧甲鱼的做法 做法: 编辑本段做法: 13、鹌鹑蛋烧甲鱼 制法： 1、将甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪；鹌鹑宰杀后，去毛及内脏、爪；姜切片，葱切段。 2、将甲鱼、鹌鹑、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，先用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成 14、香菇烧甲鱼 15、砂锅炖甲鱼 原料 甲鱼800克，母鸡500克、火腿25克，冬笋25克，油菜25克、黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克 特色 此菜汤鲜香，味鲜醇厚。 做法 1. 把甲鱼头剁去，控净血; 2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用; 3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净; 4. 葱切段、姜切片备用; 5. 油菜放清水内洗净; 6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中; 7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净; 8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开; 9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。 16、甲鱼猪脊髓汤 原料 甲鱼750克、猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克、姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克 做法 1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净; 2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味; 3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中; 4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋; 5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖; 6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出; 7. 揭开盖，加味精调好口味。
总结：在我们印象中，甲鱼一般都是熬汤的，就是那种清汤，但是现在大家可以学着换种口味来试试做甲鱼，这样不但能补充营养，还有口感，当然，不是只有病人才可以食用甲鱼的，我们平时也需要偶尔的补补，如果你觉得最近比较疲劳，或许你就可以试试甲鱼汤。 如何杀甲鱼 （1）将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。 （2）将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。 （3）将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。 甲鱼去腥法 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。 清蒸甲鱼 [原料/调料] 甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 [制作流程] ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。 |
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甲鱼 1只
香菇 50克
鸡肉 100克
火腿 50克
冬笋 50克
油菜 20克
盐 1小匙
味精 1/2小匙
