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融合新菜式太多了，我们饭店最近推出了几款中西结合、川粤结合新菜，比如红酒菲力牛排、浓汤年糕甲鱼、翡翠蟹黄狮子头、折耳根掌中宝、都非常受顾客欢迎。 今天给大家分享掌中宝这道菜吧！原因是这道菜食材较常见，制作相对简单，在家比较好操作。 原料： 掌中宝250克，折耳根节150克，葱花10克，熟芝麻5克。 调料： 辣椒面25克，花椒面15克，孜然20克，鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、生粉、吉士粉、色拉油各适量。 制作： 1. 将掌中宝一切为二，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、生粉、吉士粉、白糖腌渍1～2小时，待用。 2.净锅放油烧热，下掌中宝炸到表面酥脆，分两次炸第一次定型第二次炸至表皮酥脆，捞出沥油。 3.锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入掌中宝和折耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。  |
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