生活在海边，最常吃的就是鲅鱼和黄花鱼，肉多刺少，炖一炖就好吃的不得了。
说到炖鱼，很多人为了去腥，会加各种调味品来掩盖鱼肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材，但不是所有鱼都适合这些方法去腥，有的还会适得其反，影响鱼肉口感。
炖黄花鱼，就不需要加醋或者酒去腥。
今天就和大家分享下家常炖黄花鱼的做法。
黄花鱼分大黄花和小黄花，大鱼适合炖鱼或者包饺子，小鱼适合油炸，不管哪种吃法都非常鲜美，海鱼最大的特点是鲜而不是腥，所以炖黄花鱼要以保持鱼肉鲜香为主。
先把黄花鱼去鳞、去内脏清洗干净，控干水分或者擦干鱼表面的水，把它先煎一下。
炖鱼前先把鱼煎一下，能让鱼的形状保持完好，不易破碎。
煎鱼的时候鱼表面的水一定要擦干，这是煎鱼不破皮的小秘诀。
平底锅加适量油，烧至5成热左右，放入黄花鱼，小火慢煎至两面金黄盛出备用。
黄花鱼的肉是蒜瓣肉，所以鱼身不需要改刀的，不然鱼肉容易炖的稀碎，影响整盘菜的美感。
另起锅，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，加入一大勺面酱。
酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这就是海边人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全用不上。
小火把面酱炒出香味后，倒入适量的热水，然后把黄花鱼放入锅中，水一定要没过鱼。
接着加入适量料酒和盐，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转成小火慢炖。
