 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 念旧的人，坐在时间的门槛上，往回望去，往事一幕幕尽在眼前。 不论是旧人，旧事，一成不变的旧风景，一起走过的旧岁月，都细细珍藏在了回忆的匣子里。 当某个普通的午后，泡上一杯茶，袅袅茶香时里，能想起不少的旧故事。 爱茶的朋友们，当喝到一杯熟悉的茶味时，内心会油然而生出欣慰。 “这茶，竟和当年喝到的一样！  某一刹那，好比进入了平行时空，当下和过去的某段时光，发生了重叠。 按西方诗的意境，是重返少年时那般欣喜。 一杯好茶，实在是魅力无穷，朝朝岁岁常相伴。 然，近年的茶圈里，老茶的概念颇为受到推崇。 存一款心爱的茶，陪伴其慢慢变老，实在是件浪漫的事。 但，在众多不同类型的茶叶当中，所有的茶都能存成老茶吗？ 不是。 在开始存茶前，可得对存陈茶的知识，多加了解。 下边，就以绿茶、红茶、白茶、武夷岩茶、普洱茶为例，聊聊哪些茶适合存成老茶？  《2》 绿茶，宜喝鲜，不宜存老。 体系庞杂的绿茶，有着众多门类的划分。 然，无一例外，不论是哪种绿茶，都不值得存成老茶。 原因在于，绿茶的基础制茶要求里，存在一道杀青工艺。 经过高温杀青后，绿茶鲜叶内部的茶多酚物质，完全停止了氧化。 不发酵的绿茶，内部的茶多酚物质含量固定下来，后期不会发生任何的改变。 在杀青的同时，还会完全破坏茶叶内的酶活性，不具备转化的空间。 如此，一款绿茶的品质达到了固化状态。 趁鲜品味，可以更好的感受绿茶清新鲜爽的魅力。 若是拿来久存，则没有任何的意义。  毕竟，绿茶内部的活性酶被破坏后，不论再存上多久，都没有任何的转化动力。 并且，随着存放时间的延长，绿茶的风味不仅不会发生任何正面的转化，反而会不断的走下坡路，鲜爽感不断丧失。 好比一串原本水灵灵的新鲜葡萄，放上了两三天后，饱满、新鲜、丰盈的质感完全消失，是同样的道理。 通常而言，绿茶的保质期不长，最好不要超过一年。 在短时间，三五个月内及时饮用完毕，更能切身感受绿茶的鲜。 若是在一定时间内，没有及时饮用完毕，绿茶就会无可逆转的发生变质，慢慢失去饮用价值。 茶香上，花香、嫩香、豆香慢慢变寡淡，甚至消失。 茶味上，清新爽口的口感，慢慢下滑，一去不回头。 有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息，用来形容绿茶的尝鲜，再适合不过！  《3》 全发酵的红茶，通常不提倡老茶概念。 随着老普洱、老白茶的名声越来越大，茶界当中老茶的呼声，越来越高。 比如。近几年来，不断的看到出现老红茶的说法。 其实，这是不对的。 按照大致上的分类，红茶可以分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶。 但不论是哪种红茶，基础的制茶工序，在于萎凋、揉捻、发酵、干燥等。 在红茶制茶过程中，一款发酵完成的红茶，需要及时停止发酵，才能将发酵程度控制在恰好的状态。 若是发酵过渡，红茶清新鲜甜的汤感会被破坏，导致发出明显酸味，影响喝茶感受。 从制茶工艺上看，红茶内部的活性酶物质，同样难以保留。 茶性温和，茶汤清新爽口的红茶，同样需要及时饮用，才能体味到更好的色香味。 若是拿来长久存放，红茶的整体风味会不断下降。  像是桐木关的正山小种，作为世界红茶鼻祖，以独特的松烟香，桂圆味著称。 传统烟熏工艺制作出来的正山小种，经过马尾松的三道熏焙后，才能具备悠长的松烟香。 幽幽淡淡，余音袅袅般的轻烟香气，像是一阵香雾，能将人笼罩在熟悉温暖的香气里。 那是在遥远的故乡回忆深处，夕阳西落时，那股子炊烟袅袅的乡土气味。 刚刚完成制茶工序的正山烟小种，稍稍放上一段时间，便能达到最佳的滋味状态。 通常而言，红茶的保质期在2-3年内。 常见的铁罐装红茶，打开包装后，建议大伙儿及时饮用。 需要用上常见的密封夹等，将袋口紧紧密封，并放置在阴凉干燥处。 若是将其久存，正山小种独特的松烟香气，会慢慢丧失，变得了无趣味。 更甚至，会有跑气受潮风险，可饮用价值，少之又少！  《4》 白茶独特的制茶工艺，是其经得起长时间储存的前提。 在六大茶类中，白茶的制茶是一道清流，尤为简朴，不揉捻不杀青。 白茶的主要制茶工序，就只有两道，萎凋和干燥。 不揉捻，意味着白茶的芽叶条形不会受到破坏，内部的大量天然养分可以得到保留。 不杀青，代表白茶内部的活性酶物质，可以得到更好的保留。 茶青鲜叶采下来后，需要及时的薄薄摊开，借助温和的日光，进行顺畅的自然萎凋。 萎凋结束后，采用文火慢烘的方式，需要将白茶内部的多余水分，及时烘干烘透，让含水量达标。 唯有如此，在制茶过程中受到多方面精心呵护的白茶，才能经得起后期长时间的储存转化。 按照最新版的国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是白茶的生命线红线。 唯有含水量合格，甚至达到更低的要求，才能更好为白茶的后期储存保驾护航。  此外，白茶内部大量保留的天然风味物质，包含天然活性酶等，是白茶后期储存转化的最大动力。 储存到位，达到避光、干燥、密封、无异味、阴凉处放置的白茶，在后续漫漫存茶时光里，可以不断发生良好转化。 白茶内部的活性酶物质，在接触到少量的氧分子时，可以不断促使自身物质发生转化。 在酶促转化的影响下，白茶内部的咖啡碱、茶多酚等物质，可以不断的新生成的络合物质包裹起来。 与此同时，白茶内部的诸多芳香物质，可以发生积极的转化，让其越存越甘香，风味发生显然的积极改变。 风味鲜爽的新白茶，会逐渐过渡为甘香醇厚的老白茶。 时光，赋予了简朴的白茶无限的魅力！  《5》 将武夷岩茶存成老茶，是件需要慎重的事。 毕竟，不分年份的新与老，岩茶品质的最核心要求，在于好喝二字。 故而，这里就存在一个值得深思的问题：武夷岩茶真的有存成老茶的价值吗？ 其实，我们可以从岩茶老茶的得来里，窥见一二。 首先，一款优质的武夷岩茶陈茶，原料品质过硬，是必备的前提条件。 然，按照岩茶的市场规律，顶级正岩山场的茶，产量有限。 焙火完成后的岩茶，等到褪火完成后，就进入了最佳风采期。 守着一泡风采滋味极佳的岩茶，要想抵制住诱惑，将其存成老茶，太难。 其次，将岩茶存成老茶，背后的存茶成本太高。 经过焙火才能得来的武夷岩茶，哪怕是彻底焙透、焙足、达到高火的岩茶，在后期长时间的储存过程中，都离不开复焙，才能避免岩茶的变质。  待岩茶彻底褪火，完全没有了“火”了加持后，就相当于走在了临近返青的悬崖，岌岌可危。 稍微不深，就会彻底受潮返青， 达到药石无灵的状态，完全失去了饮用价值，令人惋惜。 然，复焙对于普通茶友而言，在量不多的情况下，实在太麻烦，得请相熟的茶农，同时还费成本。 最后，经过种种艰辛，多次复焙后成功存出来的老岩茶，风味未必能让人满意。 唯有内质丰厚的优质岩茶 ，才能有充足的底子，经得起一道道的复焙。 但，复焙之后，岩茶内部的不少物质，会越变越少。 比如，芳香物质。 村姑陈曾经喝过一款茶农寄来的铁罗汉，年份在达到了五、六年。 泡来喝后，铁罗汉原有的浑厚药香，完全没有了踪迹，汤水里也感受不到任何的香气。 喝茶时，就感觉自己对着一块榆木疙瘩，半点没有趣味。 这三大因素看起来，不建议大伙儿贸然将岩茶拿来长期储存，以免白白浪费了好茶。  《6》 普洱茶经过陈化后，可以越陈越香。 但，普洱茶的后期储存时，常容易被广大茶友忽略一个点。 普洱的储存，同样需要严实密封。 曾在云南茶山访茶时，看到老班章到茶农们，将做好的生普，严实的密封干燥起来。 由于山上潮湿，除了留下少部分茶外，茶农们把大部分的茶，放到了山下的仓库久存。 特意参观了他们山上的仓库，专门放在家里的一间房间内，用上了木地板隔离潮气。 做好的生茶，用厚实的塑料袋密封后，放入瓦楞纸箱内，并且用上透明胶，将纸箱四周牢牢密封。 看到这，不禁好奇的问茶农，江湖上不是传言，普洱茶不是随便存放，不用密封吗？ 茶农大笑，普洱茶也是怕潮的，其他茶叶储存时需要等隔墙离地，到了普洱这同样不能少。 要不然，普洱受了潮，就会产生一股子霉味，当地人从来不喝。 听完这，老班章点茶农给村姑陈深深上了一课，原来，普洱茶里的仓味、霉味，都是不好的气味。 六大茶类的储存上，有着相似的道理，但凡出现杂味异味，都预告着茶叶的储存变质。 在将白茶、普洱拿来长期储存时，干燥密封，保持存茶房间的干燥清洁，是重中之重！ 不宜久存的绿茶，黄茶，红茶 一旦香气变弱，变闷，生出怪味，都需要警惕，茶是否发生了变质？还有没有继续喝茶的必要？ 如此，才能安心舒心的品一杯茶。 《8》 经得起长时间久存的茶：如果你愿意，它可以一直陪你，慢慢跨过一年又一年。 一盏老茶，最是能慰风尘。 悠长的岁月里，有着老茶的相伴，给时光添上了一缕茶香。 秋风起了，秋叶落了。 不妨煮上一壶老白茶，与亲故老友共享，迎接又一年的新秋。 老茶虽好，但新茶也不错，是两道不同的风景。 在开始存老茶前，可得先清楚，哪些茶类才能用来久存，才不会白白搞了乌龙。 将一款茶的最美风采，白白消磨在了光阴里，红颜不再！ |
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