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鱼是很多人都喜欢的食物，营养价值丰富，优质蛋白质含量较高。一些深海鱼中还含有丰富的DHA和EPA等多不饱和脂肪酸。但是，很多人在吃鱼的时候会担心重金属超标的问题。 不得不承认的一点是，如今水质和环境污染越来越严重，由于生物富集作用，水里的汞等重金属会被植物吸收，通过食物链进入到鱼的体内。越是处在食物链顶端的鱼，体内重金属含量就会越高。 您知道吗？鱼身上重金属汞含量最高的部位就是鱼头，其次是鱼皮。很多人喜欢喝鱼头汤、吃鱼头泡饼要特别注意。我们都知道，鱼体内的汞等重金属跟鱼的生长环境有很大关系，在相同的生长环境里，鱼越大，汞含量越高。因为这些重金属进入鱼体内之后并不能够被消化分解，会一直留存在鱼体内，所以，生长时间越久，长得越大的鱼，汞等重金属含量越高。 那么，鱼或者鱼头还能不能放心吃呢？其实，大部分食物都含有少量的汞，会不会对人体带来伤害，是不能脱离剂量来谈的。根据国家标准，只要汞含量小于0.5毫克/千克，就可以安心食用。 那么，对于爱吃鱼的人来说，应该如何避免吃入过多的重金属呢？ 第一点：从正规渠道购买鱼 一般来说，正规渠道销售的鱼都是经过严格检测的，汞超标的鱼是不能够进入这些渠道的。 第二点：选小型鱼 前面提到了鱼越大，汞等重金属含量越高，所以，大型鱼或是生长时间长的鱼最好少吃一些。 第三点：尽量吃鱼肉 其实鱼头和鱼肉之间营养和口感差距并不大，所以尽量选择吃鱼肉。最后，建议大家吃鱼最好能控制次数，每周吃一到两次就可以了。 |
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