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柿子酒是常见的一种果酒，以柿子为原料酿制而成。柿子酒酿成时，酒香四溢、酒味绵甜醇厚，还有着很好的保健功效，是非常好的饮用酒。每年的腊月，许多人都喜欢在家里自制柿子酒。那么，柿子酒怎么酿？现将柿子酒的家庭自酿方法介绍如下。 
一、柿子酒的家庭酿制方法大全一 下面介绍一种最为简单的柿子酒做法，零技术含量，也不需要用到什么设备，泡出来的柿子酒还是治咳嗽、气管炎和祛湿的民间偏方。另外，泡制柿子酒一定要选用尚未成熟的青柿子，尤其是野生的柿子用来泡酒效果更好，已经成熟的软柿子不适合拿来泡酒。 1.原料：青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤。 2.做法步骤：青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上就可以了。 3.补充说明：浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二锅头，这类白酒的酒味比较纯正而无杂味，泡出来的柿子酒味道正；泡过酒的柿子也可以吃掉。 
二、柿子酒的家庭酿制方法大全二 1.工艺流程：柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清。 2.工艺规范： （1）柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。 （2）脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。 （3）破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。 （4）调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。（推荐阅读：柿子酒的做法） （5）发酵：柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃-28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。 
（6）压榨：发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。 （7）后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。 （8）陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。 （9）下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。 |
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