 卤肉最关键的就是卤水，卤水调的好，做出来的卤肉保证好吃。很多食材都可以卤，不同的食材配方也有一些差别。学会这个配方，就是大厨了。  做卤水，不能乱加料，用到的香料很多，而且火候和炒糖色也极为关键。很多人喜欢买吃卤肉，就是因为色泽好，味道香，又入味，10米开外都能闻到香味。做卤牛肉全程小火，纯香料和中草药，不加任何的多余的调料，上色也不需要生抽或者老抽。  下面为卤水原料（按照10斤牛肉的量）： 高良姜30g、 甘草15g、 木香15g、 香砂20g、 山奈20g、 香叶25g、 排草20g、 罗汉果1个、 千里香20g、 红豆蔻10g、 白豆蔻25g、 肉豆蔻20g、 草果30g、 栀子15g、 藿香15g、 陈皮30g、 桂皮30g、 小茴香25g、 山楂25g、 八角20g、 干辣椒20g。 配料： 红曲米50g、 葱姜蒜200g、 料酒适量、 炒糖色30g。  做法如下： 1、首先把牛肉准备好，洗干净后下锅焯水，加葱姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净备用。 2、将所有香料都洗干净，下入锅中，加水煮30分钟，然后下入红曲米、炒糖色和葱姜蒜熬煮10分钟。 3、下入牛肉开始卤煮，卤煮1个小时，关火后焖6个小时以上，就可以取出切片食用了。  小贴士：卤牛肉讲究的是色泽、味道和回味感，如果你是新手，记住要用清水，不要用高汤，而且不需要加鸡骨架或者猪骨头等，讲究的就是原汁原味的酱卤香味。大家学会这个卤肉的配方了吗？按照这个配方制作卤肉，做出来的卤牛肉保证很美味，而且很入味！  |
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