好吃的秦镇米皮，比凉皮更受欢迎，学到即赚到，全套配方在这里

介绍：

秦镇米皮是产于西安户县秦镇，又叫秦镇凉皮，是陕西省著名小吃之一，和凉皮齐名，是一道能够在全国经营的特色产品，本配方全面且实用，可供各位创业者参考。

秦镇米皮制作工艺：

选料：

大米1000克（籼米、粳米为佳），清水5000克，热水1000克。

制法：

1、将大米淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时，浸泡到松软为止，以米膨胀无白心，用手可以碾碎为宜。

2、将米捞起，加入5000克清水，入磨浆机中磨成浆，大约可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，像淀粉一样呈稠糊状为宜。

3、将热水烧沸腾1000克直接与米浆混合，进行充分搅拌，使浆料温度稳定在45度左右。（注：以米浆舀起来向下倒，呈一条直线而不会断为宜）

4、锅内加水烧开，将笼屉内铺上打湿的密实笼布，用手铺匀，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周转动，使浆料厚度均匀，放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，米皮上鼓起气泡，代表米皮已经熟了，米皮的最佳厚度厚度控制在2~~2.5毫米之间。

5、取出笼屉倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，防止粘黏，摞起备用。

香料水：

小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置8小时，将水过滤出来即可。

示例

熬制醋：

起锅加水300克，放入拍碎去籽的草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克香醋，熬制大约10分钟即可。

秘制辣椒油（批量）：

香料粉的调配：

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，陈皮10克，小茴香30克

白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后碾成粉即好。

1、锅中入菜油5克，将中辣干辣椒1500克倒入锅中，小火炒香约15分钟，出锅放凉后碾碎至粉状（也可直接购买成品粗辣椒面）。

2、辣子面加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2500克菜油，烧至冒烟，关火静置3分钟，再分成三次倒入辣子面，搅动均匀。再倒入200克醋，搅动辣子，此时的辣椒油激发出油量鲜红的色泽和略带酸味的香气。

3、在辣子中加入100克白糖，搅拌均匀，润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。

制作方法：

原料：

米皮100克，熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。

调料：

熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量。

（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油，把米皮放在桌面上，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀，将米皮切成均匀的长条。

（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黄豆芽，菠菜叶，盐，醋，香料水，蒜汁，味精均匀搅拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣椒油，倒入碗中即可。