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大厨炖肉绝招:不管炖什么肉,只要放“这两种”香料,越炖越香

2019-10-06  子孙满堂...

大厨炖肉绝招:不管炖什么肉,只要放“这两种”香料,越炖越香!天冷了,喝一碗热腾腾的肉汤,感觉整个身体都非常暖和,而且营养发烧,在这个季节经常炖肉汤给小孩子喝,补充蛋白质和干还是越喝越有营养,身体健康,而且还能提高免疫力,孩子不爱生病。北方冬天天气寒冷,一般夏天人们不怎么喝豆腐汤是因为肉汤脂肪含量较高,很多年轻人在夏天的时候都会开始减肥。所以一到冬天的时候天一冷喝肉汤就成了人们最佳的选择,但是在炖肉汤的时候很多人都用错了香料一旦放错香料,炖出来的肉又柴又老。不知道你炖肉的时候会放哪些香料呢?

大厨炖肉有绝招,我们经常去饭店吃饭的时候饭店大厨炖出来的肉汤,肉质鲜嫩,肉汤又白又浓稠,而且没有一点儿腥味儿,喝着鲜嫩爽口,冬天的时候就喜欢喝上这样一碗肉汤。之前我在炖肉的时候,经常会放很多大量八角,桂

皮,小茴香,红枣,桂圆,枸杞,反正乱七八糟的,能够调香的东西都过来一点儿制作成一个香包,炖肉的时候把香包放入锅中对,本想着放的香料种类越多,炖出来的肉汤味道就会更加鲜美,肉质好。但事实却不是这样的,每次炖出来的肉汤充满了调料味儿,一点不鲜嫩,而且肉质又老又硬。

二伯之前是一个厨师,他有着30多年的厨师经验,之前还开过一个饭馆,他炖的肉汤味道特别鲜美,有一次我就特意向他请教了多少的方法,今天就把炖肉的绝招教给大家,炖肉的时候只要放“这两种”香料炖出来的肉现在好吃,而且肉汤越炖越浓稠,味道越来越香。这两种香料就是高良姜和白芷。

高良姜和我们普通做菜时用的调味生姜。完全不同高粱酱的味道,虽然也是有一些辛辣的,但是里面带着一种特殊的香味儿,它的颜色呈深褐色无论是炖肉还是作为调料,都是一种不错的选择。它和生姜的功效大致相同,有着除腥味的作用,除此之外还能散发出不同的香味儿,可以快速的将肉里面的腥味去除,还能促进肉味散发出来。

白芷的去腥味效果也是很棒的,除此之外,白术越炖味道越香浓,而且可以让汤汁看起来更加白嫩。这就是为什么很多人在炖骨头汤的时候。炖的时间越久,汤汁越白,很大原因是因为他们在炖大骨头汤的时候,加入了白芷。

所以说炖肉的时候这两种香料是必不可少的,只要有了它们,不管对什么肉,只会越炖越香,而且还没有腥味。没有用过的朋友们,下次炖肉不妨尝试一下,保证不会让你失望的!

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