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各种茶类的冲泡方法

2019-10-06  荣欣铭

各种茶类的冲泡方法:1 绿茶的冲泡;2 红茶的冲泡;3 乌龙茶的沏泡;4 白茶的冲泡;5 普洱茶的冲泡;6 花茶的冲泡。

各种茶类的冲泡方法

1.绿茶的冲泡

细嫩的高级绿茶,投茶方式为上投法,水温一般为75 ℃左右,宜用透明玻璃杯。

普通绿茶,投茶方式为下投法,水温一般为85 ℃左右,宜用茶壶、盖碗或瓷杯。

绿茶冲泡的基本程序:备具→温杯→置茶→冲泡→奉茶→品饮→收具。

注:置茶,投茶量为3克左右,茶水比例为1∶50。

冲泡时,先按逆时针方向采用回旋斟水法,再将茶壶拉高,采用高冲法至七分满即可。

玻璃杯行茶法如图8-7所示。

2.红茶的冲泡

高档红茶条索紧细纤秀,香高色艳,适用于清饮法。水温为90 ℃~95 ℃,选具时宜选用最能体现其色泽美的白瓷茶具。

红茶性温味醇厚,兼容性极佳,故可加入糖、牛奶、蜂蜜等辅料调制饮用。调饮红茶一般选用红碎茶或袋泡红茶,器具可选白瓷杯配杯托,调匙。

红茶冲泡的基本程序(壶泡法):备具→温壶→置茶→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。

注:置茶,投茶量应根据宾客的人数而定,茶水比例为1∶50~1∶60。

冲泡时,逆时针方向采用回旋3周斟水法,紧接着高冲至茶水八分满,然后用凤凰三点头将水冲满茶壶,刮沫加盖,静置3分钟。

3.乌龙茶的沏泡

乌龙茶所选用的器具一般为宜兴紫砂壶或盖碗,水温为100 ℃,投茶量为壶的1/2或1/3左右。

乌龙茶冲泡的基本程序:备具→赏茶→温壶→置茶→温润泡→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。

注:置茶,将紧结的球形茶或条形松散的茶放入茶荷,用茶匙将茶叶拨入壶中。

(1)温润泡。冲水时,需热水沿着壶口,用一半在内、一半在外的方式冲入壶内,切勿直冲。

(2)冲泡。冲泡时,用悬壶高冲法。

(3)品饮。闻其香,观其色,品其味。

紫砂壶行茶法如图8-8所示。

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