错过开化，你会后悔一辈子！

古人云：“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”这句话用在开化，再合适不过了。

开化位于钱江源头，浙皖赣三省交界处，素有“歙饶屏障”之称。钱江源国家森林公园、古田山国家自然保护区、圣潭沟风景区等大自然的瑰宝，都在开化。

雨天的开化，美得不可方物。怪不得她会连续多年荣获“百佳深呼吸小城”，入选“全国幸福百县”，因为一呼一吸之间，皆是仙气。

而一方水土养育一方人，更是在开化这里得到了最好的印证。开化这地方有多养人呢？大概是我的千年老痘，在开化待了三天，居然神奇地消下去了，且暂时没有重新冒出来的迹象。

开化的青蛳和清水鱼在其他地方是吃不到的，因为这两货都是极其挑剔的主，只有像开化这样好山好水的地方，方可繁衍生息。

看过《舌尖上的中国》的食客，对开化青蛳应该不会感到陌生。“一把紫苏去腥提鲜”、“鲜味中微含清苦，口感滑嫩”是许多食客通过《舌尖上的中国》对开化青蛳的第一印象。

开化青蛳的口子很小，对于我们这种初次吃它的人而言，吸螺蛳肉是一个考验。没有耐心的我们直接用上了牙签。等后面熟练一些了，一吸一嘬之间，已然成趣。

开化青蛳从螺舌到肠子都是青色的。而且也不用害怕会吃到藏着泥沙的螺蛳，青蛳干净到连肠子都能吃。虽然初入口会有些微微的清苦，但是是那种清清凉凉的苦，让人唇齿留香。

刚开始吃青蛳，口中的微苦胜于汤汁给螺肉带来的鲜美味道。但是慢慢地吸下去，嘴巴里的味道会越来越鲜美，且不像其他螺蛳吃完舌头发麻，青蛳的鲜与苦，恰到好处，怎么吃也不腻。

开化清水鱼，是除却开化青蛳以外一提到开化美食，就必须打头阵的主。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自来到开化，吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”，并赞道“地道农家做法，简单粗暴美味”。

这次去了开化，我们才知道开化清水鱼有白汤和红烧之分。让店家做鱼前一定要说明自己要吃的是哪一种。如果是第一次吃开化清水鱼还是建议各位食客试一试白汤的清水鱼。

新凉亭鱼庄是我们酒店的两位前台推荐给我们的。它在公路的一侧，因着地理位置，时常会有来往的行人在开车中途，来这里吃，然后客源就这样被一个接一个地带起来了。“衢州市区那边很多人晚上也会过来吃，一下班就过来了。”

将鱼从清水里捞起来，然后简单地处理一下，将鱼身一切两半，去除内脏。然后把鱼身一小块一小块地剁出口子，但不切断，我想是为了让鱼肉更入味吧。

我们看着清水鱼在大火上的锅里炖着，慢慢地水就由清汤变成了奶白色，好看得紧，非常神奇。这个时候，厨娘会拿着一个大勺子将表面的泡沫慢慢捞掉。这样才能让清水鱼汤有更好的口感。

煮上个十几分钟，清水鱼就可以上桌了。清水鱼一被端上桌，我们的鼻尖就充斥满了淡淡的鱼香。一行四人都迫不及待地盛上一碗鱼汤开喝，好鲜！

据说白汤的清水鱼特色就是喝汤，鱼肉只是附带的，但是鱼肉入口也是鲜嫩到不行，而且一点也不腥。没多久，一碗清水鱼，连汤带肉都被我们吃下了肚。

我们在苏庄饭店吃到的清水鱼是红烧的。店家一直推荐我们吃小杂鱼，说那才是野生的，会鲜很多，现在的大鱼，大多是人工养殖的。

鱼肉初入口时，感觉就是比较家常的味道，但是越吃越好吃，越吃越鲜。吃到最后舌尖被酥酥麻麻的感觉充斥，有些刺激，但不会很辣。

其实苏庄饭店有名的是它的粉蒸肉，粉粉糯糯的口感，每一口肉都很饱满，对我这种爱吃排骨的人士来说，简直大呼过瘾。

初次看到毛豆腐的我们着实被吓了一跳——居然真的是长毛的豆腐！！！开化人吃东西的路子也太野了吧！！！

等毛豆腐被做好端上来的时候，店家说她一不小心把毛豆腐做焦了，这盘就不收我们的钱了。我们其实对长满毛的毛豆腐还心有余悸，夹了一小块放入口中，没想到味道还不错。外面的皮有嚼劲，里面的豆腐很嫩，有一点点的臭，又臭不过臭豆腐。

水晶包据说做起来很麻烦，但是吃起来却着实简单，一口一个，不一会儿一盘水晶包就没了。

水晶包小巧玲珑，晶莹剔透的，透着皮就能看到里面的豆腐馅。放入口中，皮很Q弹，有嚼劲，豆腐则很嫩很嫩。

苏庄除了粉蒸肉和水晶包，炊粉也是名声在外。我们到达华埠聚友酒家的时候，老板已经不营业了，看我们好不容易跑一趟来吃，便说：“幸好今天我们锅还没擦，就给你们炊一盘。”然后便开始问我们要炊什么。

除了做过功课的我，其他三人都很懵逼：“我们要吃炊粉。”老板大笑：“我们苏庄的炊粉啊，想炊什么炊什么，无菜不炊。”

最后我们选择了辣椒包。只见店家将料先拌匀，然后放入米粉，拌匀后再将料塞入辣椒里。然后就可以放进蒸笼里开始炊了。

炊辣椒包，一定要辣椒包着馅料一起吃。初入口都是辣椒的鲜甜，但慢慢地后劲就上来了，辣到喷火。

听闻在我们前头刚走不久的一位老板，吃完炊粉赞不绝口，说这个太厉害了，营养又健康，还那么好吃，以后他要经常来吃。

开化人不仅吃东西路子野，还很会创新。桐村的三层楼曾在“味道中国 · 鼎厨大赛”中拿过银鼎奖。

没见到三层楼前，我们在想是不是和台湾九层塔类似的菜。后来三层楼被端上来了，我们惊呼一声，原来这就是三层楼！新凉亭的厨娘笑了笑：“最底下是笋和肉，中间是番薯粉，最上面则是猪肝，这是不是三层楼啦？”

三层楼里的猪肝很嫩，很Q，不会粉粉的。咬起来咯吱咯吱的，有嚼劲。我这种不爱吃猪肝的人，都吃了好几块，感觉妈妈再也不用担心我贫血还不爱吃猪肝。番薯粉也特别好吃，很入味，混着嫩嫩的笋干一起入口，别提多有滋味了。

开化有名的鱼，还有南瓜酒家的臭鳜鱼。臭鳜鱼虽说是一道传统徽菜，但是开化与安徽临得极近，便也传入了开化。

南瓜酒家的臭鳜鱼是自己调制过的，吃起来不会很臭，鱼肉比较有咀嚼感，而且很入味，最重要的是没有什么小刺，吃起来很方便。

老板娘告诉我们她老公很爱做菜，所以总会研究一些和别人不一样的。比如这个肉圆。不像我们往常吃的，而是外面是肉圆做皮，中间似乎是煮熟的芋头，吃起来非常有层次感。

而且，汤底用了番茄、香菇、菠菜调味，非常非常鲜，叫人吃了一个还想吃。

这个粽子是南瓜酒家的老板请我们尝的，说是自己研发的。我们确实也没吃到过完全一点肉都没有的粽子，而且一般来说没有肉，粽子会过干，南瓜酒家的豆沙粽却一点都不会，软软糯糯的，好吃的紧。虽说是甜的，一点也不会腻。

我这个人呢，不太挑食，但是挑肉，一般粽子里的肉我是不太爱吃的，所以每次吃粽子都要浪费，但是现在有这个粽子就好了，我立马留了店家的联系方式，打算买一些过年尝尝。

开化，华埠的美人腿也是名声在外的一道大菜。三兄弟和鲁福园的，都是华埠朋友推荐的店。奈何三兄弟冬天不营业，而且我们到了鲁福园，青蛙也没有了，便让老板用做美人腿的方法，做了牛蛙。

牛蛙刚端上来，满目的绿豆，清清爽爽的，和我们平时吃的泡椒牛蛙着实不一样，当然这俩也不是一回事。

牛蛙非常肥，一口下去全是肉，吃起来清清爽爽的，初入口时不太辣，但慢慢地后劲就上来了。真的很想来碗饭，但又怕待会儿后面的几家店吃不下。

等到牛蛙全吃完了，就可以找店家往里面加粉干了。粉干很滑很滑，把牛蛙汤汁里的精华都吸饱了，吃起来那叫一个香。就见油麻叶被辣得满脸通红还在大叫：“太好吃了吧，我还要再吃。”

听闻我们是做宣传美食栏目的，老板便默不作声地做了一盘饺子给我们尝尝，告诉我们牛蛙收钱，饺子不收钱，送你们尝尝。

饺子入目，我们便觉得很好吃，因为和往常看到的煎饺一点都不一样，饺子被炸得皮只剩一点点，一入口，酥脆酥脆的，蘸一蘸店家准备的辣椒酱，满鼻满口都是香味。

当下我立马发了朋友圈：想要买车，经常驱车来鲁福园吃牛蛙和煎饺。

开化不仅有大菜，小吃也多得紧，比如早晨叫醒开化人胃的一碗豆腐花。青山餐馆的豆腐花位于一个斜坡上，豆腐花的味道其实没什么特别，但是豆腐花的质感很棒，喝起来很浓，超大一碗，感觉要满到溢出来。

在吃的过程中，便听到旁边一对父子的谈话：“不吃早饭，长不高。”我便打趣其他三个：“你们早上是不是都不吃早饭。”然后我们四个因为一碗豆花便打开了话匣。

天天好吃煎饺大的让我们以为是煎包。

而且这边大概老板太忙了，大部分都是食客自己动手就夹好了煎饺，然后找老板算钱。场面一度十分有趣。

香糯可口的马金米粿就藏在钟山路的马金米粿店里。米粿有萝卜丝、南瓜和酸菜豆腐干馅的。

在等米粿的过程，我们就听到店家与食客闲聊。“喜欢你们家南瓜的。”“这次是带哪里去？杭州吗？”“宁波。”......

我们还在这里吃到了传说中的马金豆腐干。“洗一洗就可以吃了，我们从小吃到大的，很好吃，小时候上学还偷偷带着当零食吃。”掰了一小块入口，淡淡的咸味，口感有点像市面上卖的那种鸡蛋豆腐干，确实好吃。

我们在华埠菜场的一个小摊上也吃到了类似的豆腐干，估计是改良的。豆腐不是水嫩水嫩的那种，吃到嘴里有些粗糙，豆香味很浓，味道不会很咸，也不辣。

比起名声在外的马金米粿，店家强烈安利我们一定要试试他们家的玉米饼。只用玉米粉做的粗粮，虽然很难做，但是很健康，而且吃起来很香很香，松松脆脆的。

店家告诉我们这个面饼其实很难做，因为全是玉米粉，做不好，饼就不能成型，而且要慢慢品尝，不能急，越吃越上瘾，上了年纪的人也咬的动。

马金米粿确实深得老人的喜爱，我们刚来的时候，便见一个老大爷坐在门口悠然自得地吃着米粿。

在马金米粿附近，还有宏宏超市好吃的麻糍粿。麻糍都是每天现打的。

打好的麻糍被拉断成一个一个，放在芝麻糖里，别提有多香了。

一个麻糍的个头很大，而且很有韧劲，咬着麻糍往上扯，可以扯很长。我们还买了一袋麻糍回家吃，我妈用油煎了煎，外表酥脆，里面麻糍很柔软，贼香贼好吃。

山坳人家的葱油拌面，因为导航不太精准，我们找了许久，后来还是宏宏超市的老板给我们指的路。

葱油拌面一定要趁热吃，否则会坨掉。面很有嚼劲，就着店家给的紫菜汤喝，很舒服。

后来我寻思着山坳人家的葱油拌面为什么这么好吃呢，大概是因为他家的油都是每天自己现熬的。油对了，味道就对了。

渠西烧饼，真的是我目前吃过最薄最脆的的烤饼了。做烤饼的时候，店家的手速惊人，用擀面杖将面饼擀得很薄。

我们点的是梅干菜烤饼，鲜甜的梅干菜，和烤的喷香的面皮，一起入口，好吃到让人跳脚。即使已经吃了一整天，没断过，我还是把一个烤饼全吃完了。

在华埠我们也吃到了一家很不错的烤饼，摆在泰隆银行的车站附近。听说我们要吃，旁边在买饼的阿姨就凑过来说了一句：“这家饼不错的，好吃的。”

梅干菜烤饼虽然没有渠西烧饼面皮那么薄，但是各有各的特色。烤饼的个头很大，我们让叔叔给我们切成了几块，入口香香脆脆的，带了点甜味。

华埠大饼是华埠最有名的饼。他只做早饭点，一般下午就没有了。我们去的时候已经是下午了，所以扑了个空。为此，我们专门在华埠住了一晚，就为了吃到这个饼。

华埠大饼很脆，韭菜味不算太浓，豆腐又很嫩，难怪一路上我们问路人华埠大饼的位置，他们都是说：“他家的大饼，好吃的。”

喝豆浆的时候，店家是让我们自己盛的。“你们自己盛豆浆好不好，我这边不能离手，不然饼会糊掉。”“我这豆浆是华埠最好喝的。”于是油麻叶愣是喝掉了两碗豆浆。

在素婷酥饼，我们遇到了正在切猪肉做酥饼的场景。这个一般不太看得到，我们往往看到的都是店家已经把馅料做好了，擀面皮就开始把馅往里面塞了。

酥饼咬一口全是梅干菜的甜味，而且猪肉吃起来就感觉是很新鲜的猪肉，不像其他的酥饼咬一口全是油，这个猪肉咬起来，倒像是在吃油渣一样，香香的。

开化还是汽糕大城，街上全是汽糕，一笼又一笼地堆放在门口。经推荐，我们是在华埠的长虹汽糕吃的汽糕。

只见汽糕上洒满了笋干、木耳、香干和萝卜丝。而且在店里还能闻到淡淡的酒香。一问才知道，磨浆的时候是要加酒糟在里面的，用米酒蒸汽糕。“传统就是要加酒酿的，不然不好吃。”

蒸个8分钟，汽糕就蒸好了，软软糯糯的。我们吃完还买了几个带回家吃。

吃手工面，可以去华埠的老街旧巷，面很香料很足。

馄饨我们吃了两家，一家是用搪瓷碗装的华埠老伍馄饨。馄饨很鲜很鲜，我吃了几个，开口问：“馄饨馅里是不是放了蒜泥。”虽然吃的时候完全吃不出有蒜，但是那股鲜还是让我觉得肯定加了不一样的东西。后来得到了老板肯定的回答。难怪会那么香。

另一家是泡泡馄饨，贤花馄饨。馄饨皮薄的漂浮在汤上，像个泡泡。

在贤花馄饨我们还吃到了传说中的清明粒。本以为清明粒会像清明粿那样，没想到是这样一小颗一小颗，没有馅的。可以放汤，可以炒。

据说开化的腊肉也是一绝，几乎家家户户都会做腊肉。而且腊肉可以用在各种菜中，做法很多。

江华面馆的饺子，肉馅剁得很细腻，以至于明明有很多肉馅，咬下去却不太吃的出来肉，嘴里都是淡淡的荠菜味，很清爽。

我还是很爱在华埠吃夜宵的感觉。叫上一辆三轮摩托车，四个人坐在小小的车厢里，望着外面，经过美丽的彩虹桥，倒有点意乱情迷的意思。

据说很多人驱车来华埠，都是为了龙虾排挡的一碗炒粉干。我们也从白天等到黑夜，终于等到这家在彩虹桥附近的排挡开门。

粉干确实很好吃，加了小白菜、香干、木耳，很鲜很糯。刚吃完一盆牛蛙和煎饺的我们，还是把这盆粉干吃了个精光。

让我感到惊讶的是，开化的包子可以好吃到成为夜宵。一般来说我们吃包子都是在早上。比如华埠这家金沙滩包子。

虽然开店不到一年，但已经小有名气了。一问才知道他们家里已经做了几十年包子了。

还有芹北路的这家娜妮小笼包，做的也是夜宵生意。15年了一直做小笼包。

而且在这家店还能喝到极具特色的米羹。酸酸辣辣的，还很管饱。

五十元的网红粉干也是开化夜宵的一道传奇。一大碗的粉干，里面什么料都有，四五个人都够吃。

网红粉干是开在自己家里的，有点像常山老太婆粉干的格局。料都是每天新鲜供应的，如果当天的料用完了，老板也就不做了。

除了粉干，他们家的三头一掌也很好吃。带我们在开化吃吃的开化深夜食堂小姑娘，就推荐我们一定要尝尝他们家的三头一掌。

因为不是吃的，差点忘记提了，开化老有名的开化龙顶。

开化有一个龙顶茶叶市场，里面全是龙顶茶。走进去就能看见茶叶商们，在整理茶叶，将茶叶碎末整理出来。

平时我也不是没有喝过茶，但是喝过开化龙顶，才知道好茶到底是怎样的一个好字。开化龙顶没有泡，茶叶就已经很香了，刚泡的茶叶全挤在茶水表面，而后随着时间慢慢下沉。

茶水入口有点微微苦，但回味很甜。而且是越来越甜。我离开茶叶市场有个四五分钟吧，就感觉，嘴巴里越来越甜，越来越甜，口气也非常清新。

不得不承认，就像开化的口号那样，开化真的是个好地方。春天可以赏满目的油菜花。

平日里还可观匠心非凡的根雕艺术。

即使雨天都遮掩不住他的好山好水，更是令她平添了几分仙气。而这样一个好地方也养育了皮肤光滑的开化儿女，也成就了各式各样的开化名菜小吃。

匆匆三日，吃不完的开化，看不够的开化，值得更多更多的人爱上她。开化，是个好地方！

出品：饕餮文化

文 / 王大可

图/ 油麻叶、庄周梦蝶、偲偲

主编 / 吃公子

摄影 | 文案 | 策划 | 墙绘