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大白菜包子好吃有诀窍,这样调馅才叫香,鲜香爆汁,松软不塌皮

2019-10-07  佛缘we47y...

美食就是生活,生活就是故事,每一道美食都有属于自己的温情故事。今天我们就简述一下大白菜包子的故事。

大白菜包子好吃有诀窍,这样调馅才叫香,鲜香爆汁,松软不塌皮

家里人都喜欢我做的包子,每周总要吃上一两次,又暄又软,皮薄馅大,鲜香爆汁,每次都吃不够

奶奶总说“包子好吃不在褶上”,关键是发面和调馅。

发面要注意三点

面不发到两倍大小不要动;

生胚做好必须二次饧发10分钟;

包子生坯上锅饧发10分钟再加热

每次按照这个做,总能蒸出一锅白白胖胖的大包子,每次奶奶都会笑着夸我“老孙子真能干”

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调馅的关键是

肉要先腌制,放入菜后先加油再加盐,这样不会出太多的水

今天的包子用最便宜的食材来做,那就是人人都爱的大白菜

大白菜包子好吃有秘诀,这样调馅才叫香,鲜香爆汁,松软不塌皮。话不多说,马上操练起来

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首先:化酵母:200ml的40度温水中加入5克酵母,搅拌至酵母完全融化。

第二:发面:1斤面粉中倒入化好酵母的水,分多次加入,调制絮状无干面下手揉面,面揉至光滑不粘手,盖上盖帘饧发至两倍大小

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第三:腌制肉丁:包包子的肉不要剁的太细,这样口感会更好,肉先求片再切丁,然后加入葱花和姜末,加入一勺豆瓣酱,倒入味极鲜

这里要着重说一下,有些人喜欢加酱油,这样调出的馅颜色重口味重不好吃,最好用味极鲜代替,颜色好,口感鲜嫩。再加入料酒、花椒粉搅拌均匀,腌制10分钟

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第四:自家地里的大白菜只需要白菜心,切细即可

第五:大白菜里倒入腌制好的肉丁,大白菜喜油,加入两勺熟油,搅拌均匀,然后加入适量的盐,因为加了豆瓣酱,所以盐不要加太多,先加油再加盐的目的就是让油锁住蔬菜的水分,营养不流失,包包子时不流汤,再加1勺鸡精搅拌均匀。

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第六:饧发好的面团我们揉一揉,目的是为了排一排气,然后揉成长条,切成大小相等的剂

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第七:取一个剂子先用掌心压平,然后擀成一个中间厚边缘薄的小饼,放入白菜馅,先对折,然后从中间按入一个凹陷,手法相同,一左一右向前按凹陷。直到封口,一个麦穗包子就包好了

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第八:蒸锅加好水,放入包子饧发10分钟,只是包子不塌皮的关键,然后大火蒸蒸25分钟,再焖2分钟就可以出锅了

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大白菜包子好吃有诀窍,这样调馅才叫香,鲜香爆汁,松软不塌皮。这样做出来的包子又暄又软,馅大皮薄,吃上一口你绝对会爱上它,有着奶奶的味道,真好吃。

啰嗦两句:

1、做包子肉不要剁,要切,这样不但口感好而且特别香。

2、酵母要用温水化开,这样面才会发好,而且节省时间,可以少放一点糖促进发酵。

3、包子上屉后一定要饧发,这是包子暄软不塌皮的关键。

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