|
凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃不好吃，关键还在于调料水。下面我就将凉皮制作和调料水的制作方法分享给大家。 一、凉皮制作食材：面粉，盐，水 1、拿个盆子，倒入面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右就行。  2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。  3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，非常爱吃这个配料。  4.把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用  5.等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。  6。拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。  7.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。  二：凉皮调料水的做法和食材：秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g（我嫌麻烦直接某宝买现成的大料粉，是八角、丁香、小茴香、草果、小米辣椒面、香叶、熟花椒、高良姜、香砂磨成粉）  1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！ 2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精 3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可； 凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面  三、辣椒油的制作和食材：干辣椒粉，盐，白芝麻，五香粉，菜籽油（其他油也可以），香醋 1.准备极细的干辣椒粉半碗，里面依次加入盐、熟的白芝麻、加入五香粉，用筷子搅匀 2.炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。 3.随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。  四、蒜水的制作： 剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。  五、芝麻酱的制作： 碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐，加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。 六、醋水的制作： 制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。 盐水： 碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可 最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方。 觉得可以麻烦点个赞和关注下，谢谢 |
|
|
