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鸡肉是全国各地人民都非常常用的一种食材，在不同的地方，鸡肉被赋予了不同的做法。比如在东北，有著名的小鸡炖蘑菇，在四川用鸡做出来的美食更是数不胜数，口水鸡、棒棒鸡、钵钵鸡都是四川非常经典和美味的菜肴。而今天我们就来介绍一下这些鸡肉为主食材的川菜做法。 首先要介绍的是钵钵鸡，这是一道以拌为主要工艺的菜，一般以冷吃为主。需要的食材有鸡、生姜、长青椒、葱、花椒、白芝麻、藤椒油、白糖、小米辣等。第一步先冷水下锅煮熟鸡肉，加入葱姜花椒一起去腥，直到鸡肉可以被筷子轻易戳烂的时候即可捞出放到冷水里冷却。待凉透后切成小块。 第二步，将青红椒都切成段，用滚烫的热油倒入辣椒面和芝麻之中，制成红油。第三步，根据自己的爱好选择一些蔬菜作为配菜，例如黑木耳、笋片等等都是非常好的选择。将配菜焯水备用。第四步，将熬出的鸡汤盛到哇你了，将之前准备的青红椒段、葱段、汤、藤椒油等调味料都加入鸡汤中。 最后等到汤冷却之后，再将准备好的鸡块和配菜一起倒入调好味的汤中，拌匀即可得到一道麻辣鲜美的钵钵鸡了。而同样是以鸡肉为主食材的棒棒鸡做法也和它非常的类似，需要的辅料油葱姜、花椒、老干妈油辣椒，和些许的黄瓜丝。 不过棒棒鸡一般只选择鸡腿部分来制作，前面的几步和钵钵鸡很类似，就是把鸡肉焯熟，拿出来晾凉后撕成细条。将准备好的葱姜段放在鸡丝上。然后冷锅热油，再加入适当的老干妈油辣椒炒出红油。然后将炒好的酱汁淋在鸡丝上，再加入切好的黄瓜丝拌匀，一道简单快捷的鸡料理——棒棒鸡就好了。 最后一道口水鸡也是如此，主要选择的也是鸡腿肉，重点在与酱汁的调配。用白糖 、生抽麻油、花椒等辅料一起调制成酱汁，淋在冷却的鸡腿肉上节课。这道口水鸡的口感非常软嫩，麻味辣味都非常充足，吃起来非常过瘾。 以上这三道都是川菜里面最常见也是最经典的鸡肉料理，可以说四川人民将这个简单常见的食材做出了各种各样的味道，但是都离不开麻、辣二味。而且这几道大多都是凉菜，在夏日也非常的爽口过瘾。 |
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