大虾炒白菜 特点: 口味甜微咸,大虾嫩爽,白菜虾味浓厚,颜色红亮,诱人食欲。 材料: 渤海大虾200克,白菜250克,姜片5克,色拉油75克,白糖50克,盐5克,清鸡汤50克。 做法: 1、先将白菜在热锅上炒至入味后,沥干水分备用。 2、另起锅下底油,放入姜片爆香。 3、放入大虾煎透,然后加入清鸡汤、糖和盐,再盖上锅盖焖熟。 4、最后将1放入炒匀,即可。 烹饪心得: 大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品,味道同样充满滋味。 田螺焖土鸡 此菜创意大胆,将田螺与土鸡烧在一起,并结合了四川达州江阳酸辣鸡的风味。 制作: 1、把净土鸡斩成块,加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净(螺尾须剪去)。 2、净锅上火放色拉油烧热,下入鸡块和田螺过油,随即倒出沥油,待用。 3、锅留底油,下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后,倒入过油的鸡块和田螺炒香,掺入适量鲜汤,再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味。 4、焖烧至收汁后,撒入蒜苗段,淋香油、花椒油和木姜子油,翻炒均匀即可装盘。 爆香红豆 特点:咸鲜熏香。 制作流程: 1、腊肉蒸透,切成小丁,取50克与罐头装红腰豆250克一起过水,捞出沥干,均匀地拍上生粉。 2、锅入宽油烧至六成热,下入拍粉的红腰豆、腊肉丁中火炸至外酥里嫩,捞出沥干。 3、锅留少许底油,下青小米辣末15克煸香,倒入炸好的红腰豆、腊肉丁,撒椒盐后翻匀,装盘即可上桌。 |
|