'身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。'这是陈志岁《咏荷》对藕的描述。说到藕，估计很多人和我一样首先想到的是'出淤泥而不染'，这句来自周敦颐的《爱莲说》，实际讲的是荷花。藕一直是被很多地区广泛食用的食材，那么今天咱们就来说说这个藕的一个新吃法。说到藕，这个对于很多人来说，是从小就常吃的。无论是凉拌，炒制还是炖汤，自身清香爽脆的口感味道，让藕成了家家户户常备的食材。 藕不但味道清香口感脆爽，自身的营养价值也非常高，不但有丰富的维生素C，，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的'垃圾'打扫得一干二净。 那么问题来了，藕还分七孔和九孔的，这个你清楚他们的区别吗？其实很简单，藕主要分红藕和白藕，红藕是七孔的，白藕是九孔的。这个从颜色上就很容易区分，也就是你在市场上常见的，发黄或者白的都是九孔的，而七孔发红色的并不常见。 两者的区别又有什么呢？ 七孔的淀粉含量高，水分相对少，总体比较糯，不是很脆，适合煲汤。例如炖排骨之类的。 九孔的相对就要脆爽很多，也更加的清香，适合凉拌，炒制，当然煲汤也是没有问题的。就炖也会保留一丝脆爽的口感。 而藕对于很多人来说，印象比较深的吃法就是炸藕合，藕切厚片从中间改刀，塞上肉馅，外面裹上面糊，进油锅炸至表面金黄，酥脆鲜香的口感味道，让人垂涎。这是传统的藕夹做法，但在现在这个快节奏，又讲究饮食更加健康的时代，这种传统的油炸类菜品越来越少的出现在家庭餐桌。一是制作起来复杂麻烦，二是相对追求健康饮食的人来说，油炸终归还是热量高了些。 那么今天就给大家带来一道不用油炸，不光不用油炸，还不用一滴油。做法又简单的藕夹肉。 这道菜相对于传统的做法，更加的清爽鲜香，整个烹饪过程不用一滴油，而且做法也简单省事，最关键是，成品不但好吃，看着也是颜值颇高。无论是日常还是家假日或者招待朋友，都是很有面子的一道菜，光看这图，我觉得你值得去试试。 做这道菜没有特别的食材配料要求，肉馅的调至，按照自己的喜好就好。我喜欢在肉馅里放一点香菇碎。新鲜的香菇，虽然没有干香菇香气那么浓郁，但自身新鲜蓬松的结构，加上清香的蘑菇特有味道，不但让肉馅更美味，也能起到一定的松软效果，还有蘑菇自身的吸水特性，吃起来也会汁水更加的丰富。这也是我平时调制肉馅，无论是饺子还是馄饨馅饼，都喜欢往里放点香菇。 还有一个是菜也是这道菜的点睛，就是剁椒。用的成品剁椒酱，剁椒不但保留了鲜红漂亮的颜色，为菜品的色彩搭配上增色不少，自身微酸微辣的味道，不但进一步去除肉的异味，也让整道菜的味道层次更加的丰富。关键一点，微酸微辣，会让人胃口大开，食欲大振哦。 好了，下面就让咱们开始制作这道清爽鲜香的藕夹肉吧。具体做法如下： 1， 材料：藕，肉馅，香菇，剁椒，葱姜，生抽，料酒，鸡蛋，盐糖 2， 去皮切片，做这道菜，片不能太厚也不能太薄，太厚制作的时候容易断，太薄吃起来又没了口感，切的片，轻轻对折不断就可以。 3， 将切好的藕片，和香菇，水开后焯水，这个目的是为了让藕片软化，制作的时候更容易。香菇自身含有草酸，焯水能有效的去除 4， 将焯过水的香菇切碎，也可以再切点藕碎放在肉馅里，会让口感更加的丰富 5， 肉馅里加入盐，糖，生抽，料酒，鸡蛋清拌匀
6， 这里有个关键单，打完蛋清的蛋黄留好，这道菜要用到，也是点睛哦
7， 藕片上放适量肉馅，然后轻轻对折，最开始几个会散开，做到最后互相挤压就成型了
8， 刚才剩下的蛋黄，放在中间的肉馅上，不但好看，还不浪费哦
9， 水开后大火蒸十分钟就可以出锅了
10， 出锅后，将盘中蒸出来的汤汁倒进锅里，加适量清水，剁椒，生抽，烧开，最后水淀粉勾芡，调整黏稠的汁
11， 将烧好的汁浇在藕夹上，再撒点小葱，就做好了
这道菜，材料做法都很简单，而且也很节省时间。关键是成品色彩造型都非常的漂亮，味道清爽鲜香，肉馅的软糯，藕还保留了一点脆的口感，再加上汤汁微酸辣，吃一口，无论是口感还是味道都非常的丰富，这道菜强烈推荐你做一次，真的是太好吃了！
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