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干煸花菜时，先过油还是先焯水？都不对，少了这1步，花菜不香脆入味 
干煸花菜口感香脆，吃起来颇为美味，是人们最爱点的一道菜。酒店的干煸花菜特别好吃入味，自己在家却总是做不出来同样的味道。有人说干煸花菜应该先焯水，有人说先过油，其实都不对，少了这1步，花菜不香脆。 
花菜的正确做法是，先将新鲜花菜改刀成小瓣后，冲洗并用淡盐水浸泡5分钟，来杀菌消毒，并泡出花菜复杂结构中可能存留的灰尘杂质和虫卵，浸泡过的花菜口感更脆更干净，这1步一定不能少。 
接下来要将花菜焯水处理，焯水也有讲究，水烧开以后加入一勺食盐和一小勺食用油，搅拌均匀后下入花菜，焯水15秒钟即可，捞出后花菜过冷水，来保证脆嫩的口感和鲜亮的色泽。盐是用来入底味的，油可以使花菜更香脆。 
干煸花菜时热锅凉油，先将大蒜和五花肉片爆出香味，然后加入少许豆瓣酱炒出红油，接着将焯过水的花菜沥干水下入锅中，大火爆炒1分钟左右的时间，然后开始调味，加少许盐、鸡精、胡椒粉、白糖、耗油，翻炒均匀，最后加入青红辣椒块，翻炒片刻即可出锅。 
这样炒出来的花菜香脆又入味，其中第1步盐水浸泡是不能少的，否则花菜洗不干净，也不够脆。其次焯水时水中一定要加盐和油，在花菜表面形成保护膜，花菜颜色更鲜，口感更脆，同样不能忽视。 
干煸花菜时，先过油还是先焯水？都不对，少了这1步，花菜不香脆。花菜的正确做法就是这样的，酒店大厨也都喜欢这样处理花菜，大家以后也可以按照此方法做花菜哦，你学会了吗？ |
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