做皮冻一斤肉应该兑多少水？

最近猪肉那么贵，看到不少朋友直呼“吃不起”，以往有些时候可能直接剃掉的猪皮也变得珍贵了一些，物尽其用的做个皮冻也是个不错的凉菜。

不过猪皮冻虽然是一个十分简单的小菜，但是要做的好吃也是需要一点点技巧的。比如想要皮冻晶莹透明或者是乳白浑厚，是需要不同的做法的哦，下面我们就来解答一下这个皮冻的问题吧。

先说说【做皮冻一斤肉应该兑多少水？】

皮冻的存在其实跟阿胶有一点点像，它就是猪皮加水熬煮的（是用猪皮不是猪肉），当然水的量直接影响最终皮冻的口感。一般情况下是1斤猪皮处理干净之后，加上3斤的清水，小火炖煮至只剩差不多2.5斤到2斤的水量，这个时间差不多1到1.5小时左右。一般来讲熬煮的越久、汤汁越浓，最后凝结出来的皮冻就越Q弹、越强韧，相反水分越多那么皮冻就越软嫩。

而一般皮冻有清亮的和偏乳白的两种外观，如果我们想要得到清亮透彻的，就需要把猪皮上油脂去除干净彻底一些，然后全程小火熬煮。但如果想要得到偏乳白色的皮冻，那油脂就不用去的那么彻底，而且最后可以中大火稍微翻滚一会，让残留的油脂被冲散，再被溶解在汤水中的胶原蛋白包裹起来，就会得到乳白色的乳浊液状态，冷却凝结之后就是乳白的皮冻了。

下面我们就来具体分享一下皮冻的做法吧！

——晶莹透亮的猪皮冻——

【准备材料】：猪皮1斤、生姜1块、白醋和小苏打适量（这两样只是做透亮的猪皮冻才用的）

【制作步骤】：

1. 首先将买回来的猪皮冲洗一下，去掉比较明显的血污油污，然后用适量白醋搓洗一下，可以去油去腥；
2. 锅中加水和姜片，将猪皮下锅煮到用筷子可以勉强穿过的程度即可，捞出来放凉到不烫手的程度，用刀子将猪皮上的油脂尽量刮掉；
3. 然后将小苏打溶于水，用这个水给猪皮浸泡漂洗一下，小苏打溶于水之后呈碱性，可以彻底清除残留的油脂，然后将猪皮用清水漂净，切成丝；
4. 锅中加猪皮量3倍左右的水，下猪皮和姜片进去，大火烧开之后转小火熬煮1到1.5个小时（主要看自己对口感的要求）；
5. 最后可以加一点点盐调味，或者是直接倒出在容器里（姜片要取出哦），放凉一些之后放入冰箱里冷藏降温，几个小时之后晶莹剔透又清爽的猪皮冻就做好了，取出来切片装盘，淋上一些蒜汁酱油就十分美味了。

【皮冻的技巧总结】：

1. 猪皮和水的量大约是1比3，熬煮到差不多1比2到1比2.5左右就差不多了，水多就软嫩一些，水少就弹、韧一些；
2. 用白醋和小苏打是为了尽可能的去除腥味和油脂，这样能够得到特别晶莹剔透、十分清爽的皮冻，如果没有这个特别需求，那就不用了；
3. 熬煮的时候也可以加一点点桂皮、八角之类的香料，可以增加一点香味层次，但是这些香料要提前冲洗干净，不然会有渣渣。
4. 如果想要皮冻透明清澈，除了要尽量去除油脂之外，火也不要太大，避免汤汁变浑浊。
   

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