您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。 看过很多人的回答,推荐你的都是某某酱油,某某酱油…在这里我想跟你说的是:单纯你买的工业酱油,是不可能直接用来拌饭的,无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。 真正土法酿造的酱油,比如地道的头抽,或者顶级的秋油。比如蔡澜先生定制的那款酱油,倒是可以直接用来拌饭,但是动辄几百块钱一瓶,不是一般老百姓能消费得起的。所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的,基本全是伪专家,我可以给您下定论。 那么有没有可以用来拌饭的酱油呢?答案是当然有的。但在工业生产日益先进的今天,用来拌饭的酱油必须经过加工,我称之为复制酱油。所谓复制酱油,就是将工业酱油+调料+香料(有时可省略)这三位一体,经过熟化熬制。去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味,保留酱油独有的酱香浓郁的特点,用来拌饭自然两滴喷香,入口浓郁才是真正的拌饭酱油。 下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法,这几种酱油不光能用来拌饭,还能用来拌面拌粉,以及海南鸡饭,煲仔饭,炒粉面等的酱油使用。一次学会,终身受用。 第1种,川式复制酱油的做法。
第2种,葱油酱油的做法。
第3种,菌菇酱油。
以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。其实我这里还有煲仔饭酱油,海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法,但是碍于篇幅过长,大家看的太累,也就不说了。其实万变不离其宗,想要拌饭更加好吃,就一定要把酱油实现熬熟。美食即是如此:你对它好,它才能反馈给你更多。 本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。 |
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