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“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！ 用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢。今天就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱，有平底锅就行！ 平底锅烤鱼（麻辣） 食材： 鲈鱼 500克、黄瓜 半根、大白菜 6片、洋葱 半个、小辣椒 3个、郫县豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜头 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、盐 5克、料酒 8克、生姜 5克、孜然粉 4克、金针菇 80克、锡纸 2张 做 法： 1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分。 2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。 3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。 4.铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。 5.鱼的全身也要抹上油。 6.抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）。 7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。 8.四边折叠。 9.平底锅加热抹少许油。 10.裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。
11.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。
12.锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。
13.奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。
15.加入适量清水煮沸后转小火熬制。
16.烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。
17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。
18.烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。
19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）。
20.熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。
21.撒上葱花，放入花生米关火。
22.用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。
注意： 1.口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。 2.购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身。 3.水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了。 4.鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉。 5.如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦。 6.佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加。 |
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